自制臭豆腐乳的做法大全家常最简单的臭豆腐乳做法 _生活百科

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，臭豆腐乳闻起来有股臭，吃起来特别的香味，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
【自制臭豆腐乳的做法大全家常最简单的臭豆腐乳做法】腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属“青方" 。“大块"、"红辣”、“玫瑰"等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方" 。
实际上，在家里也可自己做，那么怎么做臭豆腐乳又好吃又有营养呢？过去，家里经济条件不好，有的时候，我在家里也曾经自己尝试学着做过。具体作法是：
1、说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发醇，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适合生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己的要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处，过一星期左右臭豆腐乳就做成功了。拿出来一小块臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭。
臭豆腐乳臭，它有非常高的营养。它有寒中益气，对于脾胃有非常好的作用，所以说它的药用价值也是非常高的。
随着人们生活水平的提高，现在的人往往均买现成的有包装的臭豆腐乳。市场也迎合了人们对臭豆腐乳的需求，生产各种包装的臭豆腐产品。上海淮海路上的上海全国土特产食品商店均有琳琅满目的各式各样瓶装的豆腐乳，但销量较好的还是各产家生产的瓶装的正宗的臭豆腐乳，有：津津臭豆腐、祖名臭豆腐、湖湘臭豆腐、有友臭豆腐、淘豆臭豆腐、百合臭豆腐等。在上海各种食品展销会上，在上海著名的朱家角、召稼楼的旅游景点，最深受不同口味的顾客欢迎和喜爱的还是各种价廉物美的酱菜和腐乳的摊位……！
根本没有吃过。

自制臭豆腐乳的做法大全家常 最简单的臭豆腐乳做法

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