做卤菜的调料配方卤菜怎么做?需要放什么配料 _生活百科

大家好！我是布衣君，身为地地道道的北京人，还是比较喜欢卤制一些菜品的。
选材：1、鸡肉类：建议选取生长期为半年。

2、猪肉类：选取农家饲养，肉质比较好。
3、内脏类：选择新鲜红润的，
配料：香辛料尽量选择当年生产。时间长的容易发霉变质再加工过的。

香料分为两大类：芳香料和苦辛料，
香料选取常用的有：小茴香、八角、豆蔻、白芷、桂皮、老姜、肉桂、草果、香叶、紫草、花椒、干辣椒、冰糖、等
准备：1、食材采购回来用水浸泡最好水龙头开小水一直冲着，变于血水浸泡出来，大约至少浸泡1-2小时，

2、焯水，主要是进一步去除血沫和初加工，这时候可以放入一些去除腥气的调料，例如：生姜等
3、高汤，一般头一天就已经熬制上了，主要配料有：大骨、鸡架子、牛骨一根，将汤汁熬成乳白色，捞出残渣，并用纱布把油脂过滤掉。
【做卤菜的调料配方卤菜怎么做?需要放什么配料】4、一些香辛料，如有条件可以打粉备用。

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制作：将原材料放入高汤中，先放猪肉类如：肘子、猪头等

加入事先准备好的香料用纱布包裹防御高汤中，加入适量的干黄酱、白酒、酱油等，根据个人口味控制食盐用量。
大火炖上40分钟改为小火，这时候可以放入鸡腿等
小火烧至20分钟将，将内脏类放入，继续熬制20分钟关火，待在汤汁浸泡15分钟左右捞出晾凉。
具体操作还需根据实际情况，掌握火候与时间。可根据食用人群制定食材软硬程度。
建议将剩余的卤水装入器皿冷藏，待下次制作时候在新卤水中加入，味道更浓郁！

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学习卤菜和学习其他的技术、知识一样的：要学会，知点皮毛功夫，很易。学懂，学精，继而创新就要付出很大努力和代价的。学卤菜知识只要配方，对于有基础的朋友，掌握得很肤浅。对于没基础的学员，连香辛料的具体名称也不一定叫得准确，更不用说，其用料在整个配方中的作用，功效知道更少了

做卤菜的调料配方 卤菜怎么做?需要放什么配料

做卤菜的调料配方卤菜怎么做?需要放什么配料