河蚌怎么做好吃河蚌的家常做法大全怎样做河蚌肉好吃 _生活百科

河蚌怎么做菜简单还好吃？
本人农村人，从小捕鱼摸虾，捉泥鳅钓黄鳝，河边捡过蚌，水中踩过蚌，扎猛子寻过蚌，所以对河蚌相当熟悉。
我所在的农村水域中，常见的有三种河蚌，一种是形体较长，且较小的河蚌；一种是比较圆整，拳头大一点的河蚌；还有一种略扁，尾边突出，形如翅膀，能长到十斤以上，属最大的一种河蚌，常见于农村水库中；当然还有一种人工养殖的珍珠蚌。
河蚌属性偏凉，适宜炖汤，其肉质鲜美，汤乳白滋补，是农村餐桌上的一道上品佳肴，深受人们喜爱饭店里想吃到河蚌，有时还真的不易。
本人也喜欢吃河蚌，并且会自己烹饪，题主问河蚌怎么做菜简单还好吃，我个人还是倾向于炖汤。河蚌炖汤，汤好吃，蚌肉依然好吃，不象鱼炖完汤后，鱼肉素然无味。下面，我就将自己怎么制作河蚌炖汤的流程，分享给大家。
一、河蚌因为生活在水底淤泥上，以水中微生物为食，无论清水还是浑水，捉上河蚌后，需在清水中静养几天，注意勤换水，让河蚌将食馕中杂汁吐出来，肉体中淤泥滤出来。
二、剖河蚌也要讲究技巧，一般将菜刀插入河蚌边沿，尽量用刀尖从边沿向底部剖切，不要图省事一刀将河蚌切成两辧，肉体切开，会造成清洗中肉汁流失。河蚌底部边沿有两块结实的连接板肉，河蚌至所以夹的紧，就是靠这两据板肉收缩力，河蚌越大，连接板肉越大，一般的河蚌，板肉有大拇指甲盖大。刀尖只要将连接板肉切开，河蚌自然分开。
三、河蚌分开后，用刀将肉体剔下，尤其是两边被切开分成四辧的板肉不要放过，也要剔下来很好吃的。
四、河蚌肉剔下来后，还要将肉体边沿一些软体并带有粘液的长条状物体切除，那是河蚌的类似肺子物质，泥腥味太重，不好吃。其次在蚌肉下方有一截两公分长的黑线反复挤净，是河蚌的肠道。有的河蚌经过几天清水的静滤，肠道比较干净，看不出黑线状物质，能找到位置，象征性挤几下就行，找不准位置就算了，不影响味感。
五、整块且硬的河蚌肉体，看大小，分切开，这里必须要交待一下，河蚌的舌头，形似，特硬，其实是河蚌的腿，河蚌在泥面上行走，就是靠舌头推动。河蚌舌头用菜刀脊背轻轻拍压，至少拍上十来次，让舌头松软，如果不这样做，那怕你用高压锅压一个小时，也很难炖烂舌头，拍压过后的舌头，很容易炖烂，这一点请切记。
六、无论是炖河蚌，还是红烧河蚌，有一个辅助食材能用上就是完美了，这食材就是腌制的咸猪肉，腊肉也行。一块二两的咸猪肉切片，和葱蒜，姜丝，微许一点植物油，在锅中炼制，待佐料有了香味，就倒入蚌肉，翻炒几下，加入适量开水，中大火，烧开后，炖15分钟，再调小火，焖上10分钟，河蚌汤就可出锅，特别乳白。盛碗后，散点胡椒粉，一道美味又滋补的河蚌汤就做成了。
以上六道步骤，是我做河蚌汤的经验，具体怎么烹饪，我说的不够详细，感兴趣的条友可关注我，咱们私下再慢慢交流，或在后续文章中我再详加叙述。
此题就此作答，个人经验，仅供参考，请条友们赐评！

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河蚌怎么做好吃河蚌的家常做法大全 怎样做河蚌肉好吃

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