压力锅做蛋糕怎么做蓬松的方法 _生活百科

首先我们要了解几点关于蛋糕关键的材料。
1.蛋白是否打发
2.有没有消泡
3.做蛋糕必须要用低筋面粉
焦底原因：烹制因为时间太长，锅底没有刷油。
而没有蓬松的原因有几点
有可能蛋白消泡了，蛋糕蓬松最关键的就是蛋白。
蛋白消泡的原因有很多。
1.蛋白混入蛋黄或者打发蛋白的碗里有水都会造成蛋白打发失败。
2.蛋白没有打发到位，干性发泡是将打蛋器提起有小尖角而不会下滴。
3.在混合蛋黄与蛋白是一定不能有打圈的手法，打圈会是蛋白消泡。
【压力锅做蛋糕怎么做蓬松的方法】4.糖是使蛋白气泡的关键，打发需要用的糖量一定不能自行减少。
5.有可能你的蛋白没有打发！用筷子是没有办法打发蛋白的，这点要告诉大家，只有筷子是不会成功的。
下面就教大家一个简单又容易成功的方子。
鸡蛋：5个
低筋面粉：100g
牛奶：90g
白糖：60g
玉米油：60g
先处理蛋黄糊部分
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，这里注意装蛋清的盆子一定要无水无油，特别是不要混入蛋黄。
蛋黄里有蛋清没关系。
蛋黄?玉米油?牛奶混合均匀。
加入过筛的面粉，不要用打圈的手法，画Z字或者翻拌将上述材料混合至无颗粒状态。
蛋黄糊就处理好了。
蛋白部分
蛋白的打发一定要一气呵成，而且要快，没有打蛋器可以看一看网友们各种自制打蛋器的方法，只有筷子是不可行的。
打发一开始先加入30g的糖进行打发，可以滴2-3滴白醋或者柠檬汁，可以起到去腥和防止消泡的作用。等打到没有看到蛋清泡泡的时候再加入30g糖，继续打发，打发完成的状态可以看看下图。提起打蛋器有小尖角而不会滴下去，蛋白就打发完成了。
最后混合蛋黄糊与蛋白。
每一个步骤都是为了让蛋白不消泡，所以不要省略。
先把三分之一的蛋白与蛋黄混合，采用翻拌手法不发圈。
再把混合好的糊倒入蛋白继续翻拌不发圈混匀。
最后导入压力锅之前先给锅刷一层油，再倒入面糊，成功的蛋糕糊倒下去像丝绸一样的感觉。

文章插图
昨天我刚拍了个老婆做蛋糕的视频，由于刚拍摄。很多不熟练。首先把蛋清和蛋黄分离。蛋黄加面粉搅拌均匀这没哈好说的。蛋清加白糖搅拌成面糊状。这个白糖不要一次加太多，要分批次加。有电动打蛋起就轻松的多了，由于我们没有，就拿两根筷子手打的，打了半个钟头没打成以为蛋清打不成糊状，后面又加白糖接着打，经过两人不懈的努力最终打成糊状。这时和之前蛋黄加面粉的糊糊倒一起搅拌均匀。这时直接倒入电饭煲中，记得一点要刷油。不然就粘了。闻到蛋香味就差不多了。希望能帮到你，我一大老爷们也只能知道这么多了

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