比如绿茶讲究及时杀青 ， 钝化茶叶内部的活性酶，从而保留茶叶的鲜爽滋味，所以绿茶以喝鲜为主，保质期较短 。
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又比如白茶讲究不炒不揉不杀青 ， 利用活性酶的作用 ， 与空气中的微量氧分子发生物质交换，从而令茶叶内部不断生成新的滋味物质和醇厚感，所以白茶有“越陈越香”的特点，保质期较长 。
除六大茶类之外，还有再加工茶的说法，比如茉莉花茶、蜜桃乌龙、新工艺白茶等等 。
这些都是在传统工艺茶的基础上发展出来的，但因为工艺的转变，已经不符合六大茶类的范畴，所以只能被归类为再加工茶 。
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