做凉粉用小苏打还是食用碱 _生活百科

做凉粉是不需要放小苏打的，放小苏打根本起不到让凉粉增加弹性的作用。在很早以前，我们当地卖的凉粉，是用马铃薯淀粉做的，因为马铃薯淀粉粘性大，蓬起效果很好，但做凉粉需要的是筋道的口感，为了让马铃薯淀粉增加弹性，他们会在淀粉里面加入少量的“白矾”，这样可以使凉粉变的有弹性，但“白矾”现在不让添加在食品中了，所以我们现在做凉粉时，都会使用豌豆淀粉为原料，做出的凉粉Q弹爽滑还有韧性，非常的好吃。

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只要使用好的豌豆粉做原料，凉粉弹性足，口感筋道，根本不需要放其它添加剂的。马上就到夏天了，又到了吃凉粉的季节，对于凉粉的制作，可能很多朋友都不是很了解，总感觉要做出Q弹爽滑的凉粉，就要往里面放点什么添加剂一类的东西。其实这就是个误区，只要用好的豌豆粉，再加上适当的清水，做出好吃的凉粉并不难，而且还很简单。

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下面我为大家分享一下做凉粉的方法所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800克
——制作方法——
①将清水分为两份，一份是600克，在把另一份清水1200克与300克豌豆淀粉混在一起，然后搅拌成粉浆。然后把600克清水放在锅中，等水烧开以后，把搅拌均匀的粉浆慢慢倒在锅中，边倒边搅拌，防止粉浆凝固成坨。

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②先开大火，将锅中的粉浆熬的起泡，熬制五分钟以后，再转入小火继续熬制，并用锅铲不停的搅拌粉糊。防止粉浆结块，等到锅中的粉浆产生筋性以后，就可以停止搅拌熬制了，然后取一个容器，将熬好的粉糊倒在容器中，冷却六七个小时候就可以了。

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等到凉粉凝固后，我们用黄瓜，香菜，小米辣，蒜末做配料，在加上醋，生抽，辣椒油，盐等调味料，将凉粉切块拌制就可以食用了。

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只用清水和豌豆淀粉做出的凉粉，口感Q弹有嚼劲，根本不需要加入任何添加剂，如果在凉粉中加入苏打粉，不但起不到任何作用，还会使凉粉口感发涩，颜色变黄，口感大打折扣。所以说，做凉粉放苏打粉是不对的。
——最后总结:关于做凉粉为什么加小苏打？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
【做凉粉用小苏打还是食用碱】您好，我做凉粉不放小苏打，分享一个我做川北凉粉的经验，川北凉粉品质细腻，口感柔嫩，筋力软绵，清香宜人