灯影牛肉介绍灯影牛肉的特点 _生活百科

我国的四川省饮食文化十分的丰富，其中以川菜最为代表。在四川众多的美味佳肴之中，灯影牛肉是一道美味可口的丰盛佳肴，不仅在四川深得人们的欢迎和喜爱，而且来四川游玩的人们，在品尝过灯影牛肉的美味之后，往往会赞不绝口，直呼好吃。
灯影牛肉之所以会被称之为灯影牛肉，这是因为牛肉很薄，像纸一样，鲜红明亮的牛肉放在灯光下的时候仿佛像是透明的一样，可以显示出牛肉的影子，因此被称作灯影牛肉。至于灯影牛肉的特点，则在于牛肉十分地薄，而且牛肉肉质鲜嫩，酥脆鲜香，吃起来口感极好，而且还含有着极高的营养价值。
【灯影牛肉介绍灯影牛肉的特点】

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灯影牛肉的烹饪制作方法也相对简单方便一些，可以用来当做家常菜之一进行享用。其烹饪做法如下：
首先选好烹饪的原料牛肉若干数量，准备好烹饪的调料盐、味精、白糖、五香粉、花椒面等。然后将牛肉滚片成大张的薄片。将盐炒熟之后均匀地抹在牛肉上，然后将牛肉卷成圆筒形后晾至牛肉呈现出鲜红色。之后将牛肉在烘炉上用炭火烘干，之后上笼蒸半个小时左右，再切成片。起锅下油，待油温至七成热的时候，放入牛肉片进行炸透，然后沥干油水，加入事先准备好的调料与调汁进行翻炒，翻炒片刻即可。在吃灯影牛肉的时候，可以在上面淋上一些麻油，这样吃起来味道会更好一些。
（GSJ）
灯影牛肉，是四川省达州市的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

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做法
1、新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻，冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒适量的食用盐。
2、将肉片慢慢卷起成为肉卷，全部卷成肉卷晾晒风干。晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。
3、将晾好的肉卷，放入烤箱，烤制外皮发干后，即可。
4、将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟，将蒸好的肉切成合适的片，然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
5、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸，炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均匀就可以了。

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灯影牛肉介绍 灯影牛肉的特点

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