湖南炒腊肉的家常做法大全窍门湖南腊肉怎么炒好吃又简单 _生活百科

hi，我是小标哥！腊肉作为湖南具有代表性的美食，加上又是一名厨子吃货。我很高兴回答你的问题！我们老家自己薰的腊肉都是用米糠薰制的，含盐量低！所以是常菜！
一、选材要选稍微肥一点的腊肉，瘦肉太柴。最好是三层的以上的五花肉！
二、腊肉要洗干净，特别是肉皮！薰制的时候粘灰太多。用温水泡几分钟更容易洗干净。
三、除提蒿炒腊肉切丝，其余炒法都可以切大一点的片。有大片吃肉的说法！它本身自带盐味，所以不用担心不入味的问题。
【湖南炒腊肉的家常做法大全窍门湖南腊肉怎么炒好吃又简单】四、腊肉冷水下锅，多放点水。水开后煮两三分钟就可以了。这里可根据腊肉的盐分而定，如果还很咸可以在放水煮一次！主要原因是把腊肉里的盐味煮出来和软化腊肉！
五、放一点点油中小火炒出腊肉的一部分油，然后把油打出一部分来。油多了会显得腻！
六、放青红椒一起炒，盐可以少放，加上鸡精味精，不需要放酱油！大蒜叶多一点点！生葱死蒜，大蒜炒久一点香味更入味！
这是一种炒法，还有很多种炒法比如萝卜干炒腊肉，白辣椒炒腊肉，莴笋炒腊肉，提蒿炒腊肉，蒜苗炒腊肉等等。无论你怎么炒前面的一，二，三，四，五个步骤都一样！白辣椒炒的话基本就不需要再放盐了！白辣椒也是有盐味的。

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哈喽，大家好，我是你们的美食小红学长！
作为地地道道的湖南人，无辣(腊)不欢，湖南腊肉最具代表的那实属～湘西腊肉，悄悄告诉你腊肉配上冬笋那是相当的绝配！
1.准备五花腊肉一块，冬笋一个，干辣椒，姜，蒜，(最好吃的美食往往是最朴素的烹饪方法，不需要太多调料)
2.把腊肉冬笋切成片，起锅烧油，把姜蒜切成片倒入锅中煸炒出香味，腊肉放下去煸炒一下，冬笋一样煸炒一下，炒个几分钟，加入干辣椒
3.炒好后放白酒，盖上锅盖闷个五分钟，放入少许盐，味精，起锅
4.湖南地地道道的冬笋炒腊肉就制作好啦！

湖南炒腊肉的家常做法大全窍门 湖南腊肉怎么炒好吃又简单

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