扬州有什么美食特色扬州有什么特色美食,凭什么可以成为东亚美食之都? _生活百科

扬州菜乃淮扬主味，其特色就是讲究本味，甜咸适宜。看清代袁枚的《随园食单》中介绍的名厨几乎尽出淮左名都，也就难怪历代帝王，名人雅士一再骑鹤下扬州了。

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翡翠烧麦
不过比之拆烩鲢鱼头、糖醋鳜鱼、三套鸭、油淋仔鸡等等扬州名菜，我更喜欢的则是那些荤素甜咸种类丰富的扬州点心。最著名的如三丁包，肥瘦肉丁佐以冬菇，比例分明，褶子捏得匀，蒸得透。还有翡翠烧麦，大多是芥菜泥加上荤油和白糖搅拌成馅儿，有新鲜一点的配以松子，个个皮薄如纸，近乎透明。而最让人欲罢不能的要数蟹黄汤包了，启齿吮汁，鲜而不腥。想来这些点心多在茶社售卖主要是为了那杯清茶可以冲淡口中的油腻吧。

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油爆鳝片
炒鳝糊也是不可不尝的一道扬州美食，又叫响油鳝糊，鳝脊肉软嫩有弹性，做好之后盛入盘中，热油尚在噼啪作响，这就是“响油”的由来了。而鳝鱼的不同部位也可烹制不同的菜肴，所以有著名的鳝鱼席，据说足足108道菜。根据鱼的大小部位，粗鳝鱼可以做炒蝴蝶片、大烧马鞍桥，细鳝鱼尾可以做炝虎尾，肚膛还能做配菜，总之是物尽其用，因材施艺。

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烫干丝

除了以上两种名吃之外，最讲究的还要数干丝，扬州人叫干子，说它讲究是因为这道菜对刀工要求极高，先将豆腐干片成薄片，再细切成丝，配以虾仁、火腿、冬菇、鸡丝、笋丝等，用浓鸡汤烧煨，所以也叫大煮干丝，只不过煮的不是干丝而是鸡汤。还有一种拌干丝的吃法，就是干丝略煮后淋上麻油酱醋以及各种花式浇头，什么鸡丝浇、火腿浇，不同于煮干丝的醇厚柔韧，倒是清爽适口。
扬州早茶:三丁包子，蒸饺，蟹黄汤包，烫干丝，翡翠烧卖，阳春面，虾籽馄饨等
扬州正餐:蟹粉狮子头，扒烧整猪头，拆荟鲢鱼头，大煮干丝，云丝豆腐羹，扬州炒饭等
民间美食:四喜汤圆，炸臭干，大油火烧，芝麻烧饼，豆腐脑，鸭血粉丝等
佐餐点心:麻饼，京果，京果粉，麻雀头，花生糖，交切片，云片糕，高邮董糖，牛皮糖等
【扬州有什么美食特色扬州有什么特色美食,凭什么可以成为东亚美食之都?】地方特产:扬州酱菜，高邮咸鸭蛋，宝应藕粉，邵伯龙虾，黄珏老鹅等

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