炒鸡酱料的制作与配方炒鸡放什么酱最出香 _生活百科

炒鸡是近些年来非常火爆的一个产物之一。几乎每一个大、中、小的饭店都会去做，但是要想做的好吃，就不是那么简单的事情了。
做好炒鸡首先要选鸡。选鸡要看鸡蹬子，也就是鸡距，就是脚踝内侧长出的角质钩子，鸡距1.5厘米左右，鸡子一定不要超过3年，一年的小公鸡最好，时间太长了则口感发柴。
鸡子选好后，我们就来说说怎样炒出来的炒鸡酱香味浓郁。鸡子最好是现杀现做最好，没有这个条件的，也可以叫商家提前给你剁好，然后把鸡子里的血水冲洗干净，控去水份。
新鲜的鸡子不用焯水，直接炒就行，如果是，时间长了，或者是冷冻的鸡子，记着一定要先焯水，再炒制。
以重量为800克的鸡块为例，锅烧热加入100克植物油烧热放入150克大葱段，50克蒜子，20克姜片，2个八角，3片山奈，白芷少许，5克桂皮，5克冰糖， 2克白扣，90克小粒花椒，不想吃太麻的，可以减少花椒用量。20克干灯笼椒，20克二荆条干辣椒段，如果想吃辣一点的，可以放辣椒王，一起入锅炒的出香味后，再放入15克甜面酱、5克黄豆酱、5克蒜蓉辣椒酱，15克郫县豆瓣酱，大红袍少许，8克耗油，放入提前炒好的糖色25克，5克生抽，老抽8克，一起炒香后再放入鸡子，大火爆炒至鸡皮收缩变色即可加1瓶啤酒，再加人水，能盖住鸡子就行，中小火烧制12～15分钟即可，这样一道色泽红亮，酱香味浓郁的炒鸡就做好了。

文章插图

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你好，我是爱下厨的茶茶。鸡肉是我家每周必有的肉类，红烧、煲汤、清蒸都做过不少，总结出很多经验，下边来为你分享一下炒鸡（红烧鸡），酱香味浓。

材料也很简单，都是家常的，没有就去市场买肯定能买到。
【材料】鸡肉半个、五香粉、蒜头、耗油、酱油、玉米淀粉、老抽、食用油、白糖
【做法】
1、将鸡肉斩块洗净控水后，加入一小勺的玉米淀粉搅拌均匀。
2、锅中烧热，加入适量的食用油（平时炒菜的分量即可），放入蒜头爆香。
3、加入鸡肉，爆炒（记得要不停的翻炒），炒制鸡肉表面金黄。
4、加入一小勺的五香粉、半小勺的盐、一小勺的耗油、一勺的生抽、半勺的老抽、半小勺的白糖，翻炒均匀后，加入清水（清水的量快要没过鸡肉即可），大火煮开后小火慢煮。
5、大约煮20分钟左右，锅中的水慢慢蒸发变浓稠了，即可收锅。

味道特别的香浓~~~~~

【小贴士】
1、鸡肉一定要加玉米淀粉拌匀，利于鸡肉嫩滑，收汁
2、五香粉是灵魂，一定要加
3、慢煮鸡肉要小火，这样利于入味

【炒鸡酱料的制作与配方炒鸡放什么酱最出香】好了，这个鸡肉简单的做法就分享完成了，希望你也能成功哦。

炒鸡酱料的制作与配方 炒鸡放什么酱最出香

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