汉堡做法大全家常做法正宗汉堡胚的做法窍门 _生活百科

汉堡胚和蛋糕胚的做法显然是不一样的，我们先来看一下它们各自的食材及做法有什么不同？
1.汉堡胚的食材：高筋面粉、鸡蛋、黄油、食盐、白糖、酵母、白芝麻、鸡蛋等…
蛋糕胚的食材：低筋面粉、盐、牛奶、玉米油、鸡蛋、白砂糖、醋或柠檬汁
【汉堡做法大全家常做法正宗汉堡胚的做法窍门】2.汉堡胚做法：加入汉堡所需要的食材，和面，然后摔打或揉出手套膜，醒发，再揉面排气，分成相同等分面团，盖保鲜膜再次醒发，醒发至两倍大后，汉堡胚表面刷上蛋液，然后撒上白芝麻，放入烤箱烘烤即可。
蛋糕胚做法：先是蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入除白砂糖、醋或柠檬汁外地其它食材，然后把它搅拌均匀（注意：不要顺着一个方向搅拌，防止起筋）。
蛋清中加入醋或柠檬汁，用打蛋器打至蛋清起大泡加入第一次白砂糖，后面再分两次加入蛋清中继续打，蛋白霜打至倒扣不掉动或用一根筷子插在蛋白霜上不倒就说明蛋白霜已经打好了。
取跟蛋黄一样份量的蛋白，从边缘底部刮起，切入面糊中（这样是为了防止消泡）。
把剩下的蛋白倒入搅拌均匀后，轻振一下，放入已经预热好的烤箱中烘烤即可。
3.食材各不相同：以上光是食材就有所不同，汉堡胚是高筋面粉，蛋糕胚是低筋面粉，其他食材也是不大相同，而且食材的加入也是要看面粉的多少而加入的比例不同。
4.做法工艺也相差甚远：
汉堡胚是摔打或揉出手套膜，蛋糕胚是蛋黄蛋白霜混合搅拌均匀（但要注意防止消泡）。
5.做法不一样：
所以汉堡胚和蛋糕胚的做法是完全不一样的。

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不一样，蛋糕胚是用低筋面粉加鸡蛋打发来做的，汉堡胚是用高筋面粉加酵母发酵来做的，两种具体做法可以百度

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汉堡做法大全家常做法 正宗汉堡胚的做法窍门

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