山西过油肉的来历 _生活百科

山西的过油肉可以算是晋菜的招牌菜了，不同地区的口味也不同，比较出名的有太原、大同、阳泉、晋城等地，前三者比较类似，晋城的过油肉在外观上就与其他三种有明显区别，特点是汤水特别多。
过油肉据传起源于明代，原本是官府里的名菜，掌勺的是平定的师傅，后来传到太原一带，再逐渐传到山西各地。过油肉我不会做，做法我就不详细说了，大家自行百度。味道的话，我姥姥家在平定，小时候很长一段时光是在平定度过的，所以阳泉过油肉，准确说是平定过油肉给我印象最深，是我最爱吃的一道菜，之后回到太原，再吃所谓太原名菜过油肉，竟毫无感觉，记得当时还纳闷，过油肉明明是平定的，怎么成了太原名菜了，就因为太原是省会就能抢过来吗，后来了解了历史渊源才知道原委。
【山西过油肉的来历】不过，直到现在，我依旧认为平定过油肉最好吃，可能跟我的个人经历有关，但是平定过油肉确实和太原、大同的口感有明显区别。因为从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处。有一次我妗妗来我家做的过油肉，竟也还是明显的平定味，很独特。平定“过油肉”有白菜作为配菜的，还有蒜薹作为配菜的，而太原几乎全为蒜薹。据说白菜过油肉才是最传统的，白菜的最大作用是吸收醋味。过油肉这道菜在平定还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”、“海参过油肉”、“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异。
我觉得新疆的过油肉好吃