咸鸭蛋和皮蛋一样吗 _生活百科

【咸鸭蛋和皮蛋一样吗】皮蛋和咸蛋最早都是用鸭蛋做的，直到上世纪的八十年代开始，国内有用鸡蛋制作皮蛋咸蛋的报道，其中以安徽、湖北俱多。农村改革后，养殖业有了蓬勃发展，为皮蛋咸蛋生产提供了丰富的原料。另一方面，炕坊的发展也推动了鸡皮蛋的生产。据传，在皖北相当多的地方利用炕孵过程中的头照蛋（第一次照验不能出小鸡）生产皮蛋，以最大限度地利用原料蛋。
两种蛋都可以用于生产皮蛋、咸蛋，只是口感有差异。我个人偏好于鸭皮蛋，鸭咸蛋。
相传，皮蛋（亦称松花蛋）起源于五、六百年前南方的苏杭地区。一茶叶店，因粉刷墙壁需要，于店门外开挖了一个右灰池炀石灰。粉刷完成后，石灰池就成为废水池，每日里收拾茶具后的余茶被随手倒进门外的池里。与此同时，店主养有两只麻鸭。鸭子养的不错，日日生蛋，店主自是高兴。可是，一段时间以后，鸭栏中不再见着鸭蛋了，主人好生纳闷。于是观察鸭子的活动情况，发现鸭子经常在石灰池里觅食嬉戏。于是到池水里一摸，呼啦啦摸出一堆鸭蛋。打开一看，一个个蛋清都已固化，形成灰褐色的半透明体，并散发出阵阵清香。
这便是关于皮蛋起源的传说。
1，先把鸡蛋洗干净。
2，在小瓷缸中放入盐，慢慢倒入烧开的水充分搅匀，再分次加入生石灰充分搅拌让石灰全部化开。然后拿鸡蛋裹一层调好的料灰，放在小瓷缸中两个月就可以了。

3，把壳去掉就可以食用。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

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