做卤菜没有冰糖可以用白糖吗 _生活百科

题主提出的问题是卤水不放冰糖可以吗？所以我们得先分析放冰糖的作用。为什么要放冰糖？

因为，甜味是万味之源。为什么这么说？人一从出生下来开始，就喜欢甜味。小孩子爱吃糖就是这个原因。我们吃的菜为什么好吃？为什么有味道？主要就是因为食物的味道刺激我们的味蕾。从而分泌出唾液酶。唾液酶和食物发生反应，生成生物糖，使我们能够感受到悠悠的甜味。从而激发我们的食欲。打个比方，我们在嚼白米饭的时候，嚼着嚼着，就能够感受到一丝丝甜意。就算我们吃苦瓜，刚入口是苦的，可嚼着嚼着也同样能够感受到一丝丝甜意。所以说，甜味是任何食物产生味道的根本。当然不是那种浓浓的甜味，太甜了就等于是吃糖。而是那种唾液酶和食物产生反应生成的生物糖甜味。我们在炒菜的时候，糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。
我们知道，制作卤水需要用到中药材。绝大多数中药材是有苦味的。放糖的作用就是为了中和中药材的苦味，增加口感。而卤水里面往往要放辣椒，单纯的辣味会让人又辣又燥，难受不已。放点糖，会让人觉得辣而不燥。
综上所述，卤水放糖，自有放糖的道理，就是为了入口能有似是而非一股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。

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文章插图
【做卤菜没有冰糖可以用白糖吗】很高兴回答你的问题，卤水可以不放冰糖的，可以熬制糖色放进去，锅内加入少许水再加入两勺白糖不断搅拌熬制密集小泡微黄色加入冷水倒入卤汤即可