蜂蜜怎么保存最好用冰箱里吗蜂蜜怎样保存才最好百度百科 _生活百科

蜂蜜能存放多久？那得根据蜂蜜的品质和保存方法来决定。怎样保存能长久不变质？就算再好的保存方法，如果蜂蜜品质不好，水分含量高，也容易变质的。

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蜂蜜为什么不容易变质？相信很多人听说过这个故事，埃及金字塔里发现的蜂蜜还没有变质，还能喝。许多人都在鼓吹，真正的蜂蜜是永远不变质的。可实际上无论多么好的蜂蜜，无论是怎样保存，最终都会变质的。只不过保存时间的长短跟蜂蜜的品质和保存的方法有关。真正的好蜂蜜认真保存，确实能够保持多年不变质。好蜂蜜会变质的，只不过保质期要长一些。
那么蜂蜜为什么不容易变质？蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造成酿造成熟的蜂蜜水分能达到18%左右。蜂蜜的成分主要是糖类，所包含的糖类成分有十几种，而且都是天然糖类。天然糖类的水分含量如果达到18%以下，就会产生渗透压，使一般的微生物和细菌难以生存。而且蜂蜜是微酸物质，有抑菌和杀菌作用。这样就使蜂蜜具有较强的杀菌能力，让细菌微生物难以滋生，就不容易变质了。
在理论上说，如果蜂蜜的水分达到17%以下，病菌微生物就没有滋生的机会，就能达到永不变质。

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一般蜂蜜为什么还会变质呢？可是在实际生活中，无论多好的蜂蜜，时间长了都会发生变化，最终也会变质的。这是因为蜂蜜无法达到水分含量低于17% ，在保存过程中由于多种影响，无法避免的发生变质。
蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜，花蜜中的水分含量是比较高的，有40%~70%左右。蜜蜂酿造蜂蜜主要就是在花蜜中混入消化酶，把蔗糖转化成葡萄糖，然后通过翅膀扇风蒸发水分的方法，排除花蜜中的水分，使水分含量达到20%以下就成为蜂蜜了。蜜蜂酿造蜂蜜最大的功劳就是排除多余的水分，而不损伤花蜜中的营养元素，使蔗糖能够转化成葡萄糖，让蜂蜜中的糖类更容易消化吸收。
可是蜂蜜中的水分，蜜蜂无论是怎么样酿造是难以达到17%以下的。因为蜂蜜有吸潮性，空气中的水分会影响蜂蜜中的水分含量。而蜂巢要保持40%~90%的湿度，在酿造蜂蜜时，蜂巢的湿度都在90%以上。这样蜜蜂酿造蜂蜜水分含量低了，蜂蜜的吸潮性增强，还是使水分难以真正排除。蜜蜂酿造蜂蜜的期限是7天左右，超过以后哪怕水分含量偏多也不会再继续酿造了。同样是封盖成熟的蜂蜜，在湿度比较大的地方，蜂蜜的水分含量20%也难以达到。在高温干燥的地方，蜂蜜的水分含量就会达到18%左右。
所以同样是封盖成熟蜂蜜，水分含量也可能是超标的，哪怕是能达到18%左右，也没有达到不变质蜂蜜的标准。如果蜂蜜的含水量17%~18%，保质期三年左右。水分含量19%，保质期二年左右，水分含量20%，保质期一年左右。当然保存时间的长短跟保存方法还是有关系，只有合乎标准的方法才能达到。
蜂蜜能氧化，有吸潮性，会感光变质，在保存过程中都无法避免的会影响蜂蜜的品质。只要与空气接触，就会发生氧化，就会吸收空气中的水蒸气加快变质。只要能透光，蜂蜜发生氧化也会变质。除非把蜂蜜放在真空里，完全避免光的照射。可这是一般人无法做到的，普通人保存蜂蜜的方法都会造成蜂蜜变质。有的成熟蜂蜜再保存三五年以上发生沙化，看起来没有变质，没有异味，但与原来的蜂蜜还是不一样的，如果检测也会发现发生变质了。

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