苋菜的季节时蔬一道是什么菜 _生活百科

古人云、春菜如马草，形容春天的时蔬很多。现今大多数是人工栽培的，菜市场及超市里一年四季基本上能买到，大多数品种季节性不强，真正算春季时蔬的只有这二个半菜、第一个春笋，第二个蕨菜，这二种时疏还没有用温棚生产，时节性很短，还有半个是香椿（现在市场大多数是大棚生产的，有时候夏季冬季都可看到。）这三样蔬菜都是发物，不宜过量食用，春季吃个两三回尝尝鲜即可，相对来说我比较喜欢蕨，一年也就上市七八天，有淡淡的清香味，有那么一点点苦味，纯天然有机食品，过了这村就没有这店了。到菜市场买蕨菜时，要择色绿一些的卖，比较嫩。深色带红色比较老。
蕨菜在搭配方面宜与腊肉，豆豉辣椒（老干妈也可以），野山椒（泡椒）等搭配。我自己比较喜欢吃野山椒的这一种（酸辣味形），自己做厨师或开店或在家时喜欢用这种搭配，适应面较广，男女老幼都适宜。制法比较简好掌握，即可上到星级宾馆下到寻常百姓餐桌。制法如下，青鲜蕨一斤，摘去嫩叶（龙爪），底部切去点，锅放冷水（2、3斤左右）放蕨大火烧开一两分钟，捞出泡在冷水里漫二三个小时以上。超市买的泡野椒少许（喜辣的可多放，但要掌握好咸度。）切0.5厘米的小节，有小红椒也切几个小节配色，蒜子两颗切米，葱花（葱节）少许，蕨搓洗一两次切2至3厘米的节，放油烧热放蒜，放蕨炒，下盐鸡精，几滴醋，蒸鱼豉油（或生抽）使蕨入味，下野山椒节、红椒节，炒几下，放葱花，淋几滴麻油即可出锅，整个炒制过程在90秒以内。特点清爽酸辣脆嫩开胃，适应场景比较广的家常小菜。

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【苋菜的季节时蔬一道是什么菜】自己做的全是自己喜欢的

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苋菜的季节 时蔬一道是什么菜

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