梅菜扣肉每个地区的做法都不一样，各有各的特色 。
我这边是广西南宁，梅菜扣肉、香芋扣肉都是广西人非常家常的菜，年三十、开年、丰收节等等各种大大小小的节日，餐桌上必不可少的一道菜！
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好了开始！不拐弯子说正事 。（XXXX）里面是细节、重点 。
准备原料:
五花肉（选用肥瘦相间的五花肉，最好有五层花）、梅干菜（提前用温水泡发3小时左右 ， 清洗干净，防止有沙，）、蒜末、姜末、葱花 。
准备调料:
【梅菜扣肉的做法 最正宗的做法 新闻 介绍梅菜扣肉】糖、南乳、海鲜酱、蚝油、生抽、高度酒、胡椒粉 。老抽（调色）、白醋（炸肉）
做法:
- 锅中加入清水将水烧开 ， 放入姜片、葱、酒和一大块五花肉，大火煮开，捞去浮沫，盖上锅盖煮至用筷子很容易的插入肉中 。
- 把五花肉捞出来泡入冷水中，冷却后捞出擦干晾干猪皮的水分 。
- 晾干后，用7-8根牙签抓在手中（牙签可以抓开一点），均匀的猛刺猪皮（这一步骤可以让炸出的扣肉起一层漂亮的虎皮），然后晒一点盐在猪皮上擦均匀 ， 在摸一点白醋即可 。
- 烧热锅，放适量油，（油最好能泡到五花肉的二分之一处 。锅底垫一些筷子 ， 防止猪皮粘锅烧焦）猪皮向下放入五花肉炸至金黄 。
- 捞出炸好的五花肉放入冷水中，浸泡1.5个小时左右 。
- 烧热锅，放少许油 ， 把清洗干净的梅干菜切碎，放入锅中炒干炒香（好好用鼻子感受一下，非常香！）加少许盐、糖提味 。装出备用 。
- 将浸泡好的五花肉切约1㎝厚度的大片 ， 装在大碗里，同时加蒜末、姜末、入糖、南乳1-2块、海鲜酱、蚝油、生抽、高度酒、胡椒粉、老抽少许（调色），抓拌均匀 。静置30分钟左右腌入味 。
- 将腌制入味的扣肉猪皮向下 ， 排列整齐在大碗中，上面盖上炒香的梅干菜（梅干菜可以盖厚一点） 。
- 菜上再扣个盘，入锅蒸30-40分钟 。
- 起锅，洒点葱花即可 。
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