山药木耳的家常做法长山药的家常做法

2023-05-09 生活百科知识百科

大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法。长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产，长山药一般用来熬制和炒制，熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等，炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药，拔丝山药、清炒山药等，也有直接蒸熟蘸酱吃的，山药无论是熬还是炒，都是可以与很多食物搭配制作的，所以说做法还是很多的。

山药木耳的家常做法长山药的家常做法

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在酒店工作时，时常会有客人点一些需要长山药的菜做，因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒，所以很多人都不乐意做，但是我却从未感觉到痒，也许我天生就该是做厨子的吧，所以这道菜总是会留给我，接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法。

沙棘长山药

山药木耳的家常做法长山药的家常做法

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【原料】
长山药500克，沙棘50克。
【辅料】
白糖50克，食用油30克。
【做法】

长山药洗净去皮，切成菱形片，用清水浸泡10分钟。
沙棘果清洗干净，放入笊篱内，用勺子摁压，将沙棘汁挤到碗里。
锅内加水烧开，将浸泡好的长山药片放入锅中焯水半分钟捞出沥干水分。
炒锅内加少许食油加热，放入沙棘果和白糖搅动。
待锅内冒小泡泡放入长山药翻炒一分钟后加入沙棘汁慢熬1分钟。
待沙棘汁粘稠后盛出即可。

---这道沙棘长山药口味酸甜，是一道不错的开胃菜---

木耳长山药

山药木耳的家常做法长山药的家常做法

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【原料】
长山药500克、木耳5颗。
【辅料】
青椒50克、红椒10克、大蒜1瓣，盐5克、味精2克，
【做法】

木耳提前用冷水泡发，清洗干净后撕成小朵。
长山药清洗干净去皮，切成半厘米厚的菱形片，放入清水浸泡10分钟。
大蒜切成碎末，青红椒切成菱形片。
锅内加水烧开，放入山药片和木耳焯水半分钟，捞出沥干水分。
炒锅内加入食用油加热，油热后放入蒜末煸香，再放入青椒片翻炒。
倒入山药和木耳，加入少许清水，再加入食盐翻炒，出锅前加入味精即可。

【山药木耳的家常做法长山药的家常做法】---这道木耳长山药口味咸鲜，是一道不错的下饭菜---

山药南瓜粥

山药木耳的家常做法长山药的家常做法

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【原料】
长山药200克、南瓜200克、糯米50克。
【辅料】
白糖50克、清水2千克
【做法】

将糯米在清水中浸泡1小时。
将南瓜和长山药去皮清洗干净，切成小块儿。
将南瓜和山药放入料理机中打碎。
锅内加水，放入打碎的南瓜和山药，再放入泡好的糯米烧开。
小火熬40分钟加入白糖即可。

---这道山药南瓜粥口味香甜，吃多了荤菜喝碗粥顿觉舒爽---

长山药如何切菱形片呢？以下图为例。

山药木耳的家常做法长山药的家常做法

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长山药选购小技巧

同样大小的长山药越重越好。
表面粗糙，须毛多的长山药口感略面，表面光滑，须毛少的口感略脆。

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