老母鸡怎么炖容易烂老母鸡怎样炖容易烂 _生活百科

老母鸡怎么炖容易烂？这个问题问的有店尴尬了。一般老母鸡汤要''老火靓汤'' ，一般认为经过长时间炖煮可以让营养融入汤中，所以很少出现炖不烂的情况。

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一、说点题外话老母鸡作为我们家常营养的''传统''食材，烹饪的方法都是文火慢炖，讲究''老火靓汤'' ，老母鸡汤最是营养。
那么为什么要在第一段落说点题外话？因为我们家第一个月嫂给我普及了这个知识，月子里不要喝老母鸡汤，也不要在食材上追求大补，容易积奶或者回奶。
二、怎么让老母鸡容易炖烂额。。其实郭主任建议在炖老母鸡汤时尽量不要求''速成'' ，只有长时间的慢炖才能让老母鸡的营养融入汤中，短时间效果并不好。

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一般要快速炖烂肉，无非是加入酸性食材比如醋、山楂等等，或者使用高压锅，没有高压锅就是要长时间加热。这三种肯定跑不了。
不过鸡肉相对容易烂，前几年做过一只七年的老母鸡，是菜市场里商户从老家带来的自养母鸡，炖了差不多三个多小时，没有觉得特别难炖，只是为了追求''老火'' 。
三、做法其实炖老母鸡并没有特定的做法，整只或者剁块都可以，泡水或者焯水问题也不大。只是要考虑老母鸡的油脂特别多，越来越多，是否要留。

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想要鸡汤不腥，内脏、血水都要弄干净，用葱姜、料酒水焯一下，炖的时候也要大葱大姜。
配料可选项比较多，干香菇、山药、黄芪党参、茶树菇、枸杞、红枣等等都是可以选的。

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炖老母鸡其实相当简单，掌握好上面的关键点就行，菜谱什么的也不怎么需要。做美食一定要符合自己的口味才是最好。

有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。

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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，回答多以''剥繁求本''为核心，只有理解其中意义才能更好的烹饪。我是喜欢聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
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