烧烤鱿鱼的酱料怎么调制( 二 ) _生活百科

这两个流派的酱料各有各的特色，不能说哪个流派更好，只能看是否受到当地顾客的欢迎，并且近两年两个流派有互相借鉴、融合的趋势。

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老规矩下面和大家分享一款商用的烤鱿鱼制作方法，大家可以依照前面辨别流派的方式进行小练习。在做烤鱿鱼的时候老金建议大家用铁板做，因为用铁板做的鱿鱼是煎烤出来的干香味更足，并且酱料可以更好的包裹到鱿鱼上。
铁板鱿鱼的做法【菜品名称】铁板鱿鱼
【制作难度】普通
【制作工艺】煎烤、炒
【制作时长】1小时
【味型】香辣
【特点】香辣过瘾、口感脆嫩、干香淳厚

01铁板鱿鱼酱料制作1.原料准备

猪油50克、二荆条辣椒粉120克、耗油120克、味精8克、大喜大海鲜粉8克、利民蒜蓉辣酱150克、蒜汁20克、青椒汁20克、姜汁10克、洋葱汁40克、高度白酒10克、紫苏籽粉5克、雪碧40克、色拉油120克、水适量
2.鱿鱼酱制作
①将辣椒粉和紫苏籽粉混合后用水打湿静置20分钟
②将色拉油和猪油下锅烧至冒烟关火
③油温降到170度开小火下入辣椒混合粉烧至没有明显的水汽冒出
④下入蒜蓉辣酱炒至明显闻到蒜蓉辣酱香气
⑤下入蒜汁、青椒汁、姜汁、洋葱汁炒至明显闻到葱姜蒜的香味
⑥下入耗油、味精、海鲜粉、白酒炒至白酒味不明显
⑦下入雪碧和水调整酱料的稀稠至类似海底捞芝麻酱的程度后大火烧开关火
⑧自然降温到室温后，加盖进冰箱冷藏一夜即可使用

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02葱油制作1.原料准备

猪油25克、色拉油500克、香葱20克、洋葱块20克、老姜片10克
2.葱油制作
①将猪油、色拉油倒入锅内小火烧至猪油完全融化
②将香葱、洋葱、姜片下入锅内小火炒至金黄色关火
③静置12小时后将葱姜、洋葱捞出即可使用

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03撒料制作1.香辣撒料

①干二荆条辣椒段和干秦椒段分别下入锅内微火炒至表皮微焦盛出打成辣椒粉
②二荆条辣椒粉、秦椒粉、王守义麻辣鲜按照1:1：0.3的比例混合即可
2.不辣撒料
熟孜然粉、熟芝麻碎、熟黄豆粉、熟紫苏籽粉按照喜欢的口味调配即可

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04烤鱿鱼①在铁板上倒入适量葱油
②将鱿鱼烤制约2分钟左右
③刷上鱿鱼酱撒上适量撒料即可

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内容总结之问答篇1.做烤鱿鱼时要选什么样的鱿鱼呢？

做烤鱿鱼对鱿鱼并没有特殊要求，只要按照个人喜好购买鲜鱿鱼即可。
2.烤鱿鱼有腥味怎么办？
鱿鱼的腥味主要是来源于鱿鱼皮，在处理鱿鱼的时候一定要先把鱿鱼皮扒掉，如果不扒掉一是腥味重，二是吃着会塞牙，三是没有卖相所以一定要把皮扒掉。
3.为什么在酱料里加雪碧？
在酱料中添加雪碧是韩式料理制作酱料时常用的方法，添加蒜汁、姜汁、洋葱汁也是韩式料理中常用的方法，这款烤鱿鱼酱借鉴了部分韩式料理的工艺，添加雪碧的目的是为了合味增香，并且会使酱料里有一种特殊的香味。
4.制作葱油的葱非常少是不是比例弄错了？
如果按照正常的比例制作葱油，葱香味就太重了会盖住酱料的香味，所以在制作葱油的时候缩减了葱的用量这样既起到了增香的作用又不会盖住其它的香味。