烧烤鱿鱼的酱料怎么调制 _生活百科

大家好，我是老金，一个合格的吃货必须对美食有深入的了解，才能配得上吃货这个称呼，今天要了解的是烤鱿鱼。
烤鱿鱼是一种流行近30年的美味小吃，因其做法简单又美味，一直是广大创业者餐饮创业的首选项目之一，深受广大吃货的喜爱。

文章插图
烤鱿鱼的起源分析虽然烤鱿鱼的起源已经无法准确考证，但最有可能的发源地是大连，这一点可以通过两点来证明。
第一原料优势
大连历来是中国的鱿鱼主产地之一，当地的鲜鱿鱼价格非常低，获得渠道非常广，对照中国其它小吃的起源，对于烤鱿鱼这种街头小吃来说获得成本（价格和渠道）低是能够起源的硬性条件之一，并且大连人非常善于处理鱿鱼这种食材，这一点在今天看来可能不算什么，但是对于九十年代的内陆城市恐怕就会成为一个非常大的障碍，至今为止众多内陆城市还有将干鱿鱼制作成水发鱿鱼售卖的传统，水发鱿鱼相对于鲜鱿鱼价格昂贵，并且不适合制作成烤鱿鱼。

文章插图
第二加工工艺优势
八十年代末九十年代初，随着改革开放大连因为地理优势成为许多日企到中国投资的首选地之一，因为和日本的气候类似并且渔业丰富，在大连定居生活的日本人也越来越多。
同时期也有众多的东北人到日本工作生活，这些人到日本之后很多人从事的是餐饮业，在日本积累一定资本之后，回到大连开日料店也成为了一种非常好的投资选择，至今为止中国日料平均水准最高的城市依然是大连，尤其是因为能够保证海鲜的新鲜度，大连的日料店海鲜相关料理的水准之高超出一般人想象。
日本的铁板烧工艺也是在这一时期被归国创业的人带到了大连，可以说大连是中国最早一批出现铁板烧的城市之一，而烤鱿鱼从最初出现的时候就是以铁板煎烤的形式出现的，在铁板烧工艺从日本流传到国内之前，国内并没有系统的在铁板上进行食材处理的加工工艺，并且从烤鱿鱼最初开始流行的时间是九十年代中后期来看也是延续了铁板烧工艺流传到国内的时间节点。

文章插图
烤鱿鱼的主要派系烤鱿鱼的技术难度非常低，易于复制，只要多练习几次就能掌握烤鱿鱼的工艺流程，这也是在全国各地四处都能看到烤鱿鱼的主要原因之一，唯一有一点技术含量和决定烤鱿鱼好不好吃的就在于烤鱿鱼酱。
目前烤鱿鱼经过近三十年的演变依照当地顾客的喜好各地区都有细微的差异，但在流派上主要分为东北派和川渝派两个派别，其余各地的流派都是在这两个主流派的基础上演化出来的。
这两个主流派有共同点也有不同点，共同点就是工具依然延续传统使用铁板，只不过在大小和形状上有细微的差异，在味型上还是以香辣为主。
不同点主要是在炒制酱料时使用的原料上，烤鱿鱼时使用的酱料差异也是分辨流派的主要方式。
东北派东北派的最典型特征就是烤鱿鱼酱不论怎么演化基本都是以蒜蓉辣酱和韩式辣椒粉做为基底原料进行演变，多数都是使用天津产的利民牌蒜蓉辣酱，在炒制酱料时香料用量非常少甚至不用，主要突出蒜蓉辣酱和其它原料的复合香味，蘸料使用的是熟孜然粉，炒制酱料的时长较短。
川渝派川渝派最典型的特征是在炒制酱料时主要使用糍粑辣椒、郫县豆瓣酱和永川豆豉作为基底原料进行演变，炒制酱料时香料用量较大，蘸料使用的是生孜然粉，炒制酱料的时长较长。