烧烤鱿鱼的酱料怎么调制( 三 ) _生活百科

5.紫苏籽是什么？
紫苏籽就是紫苏的种子，在制作鱼类和海鲜类的料理时除了去腥增香的作用之外还具有增强飘香味的作用，是东北烧烤常用的一味香料，但是因为香气太足使用时要注意用量，稍不注意就会盖住其它的香味。

紫苏籽图片

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关键技术1.炒制酱料时要全程微火并且不停的搅动防止糊锅。
2.炒制酱料时辣椒粉和蒜蓉辣酱的比例可以根据当地的口味适当调整，但紫苏籽粉和雪碧的量尽量不要增加，不然会盖住其它的味道。
3.因为这款酱料非常容易变味，所以炒制好的酱料一定要加盖冷藏保存，并且不要一次炒太多。
4.制作葱油时千万不要放太多的葱，会把其它的味道盖?。?吃起来全是葱油味。
5.炒制葱油时必须炒到金黄色就关火，如果炒到深棕色关火的话，在静置的时候余温会把葱完全烧焦，油会发黑并且全是糊味。
6.二荆条辣椒是所有辣椒品种中干香味最好的，川渝地区及贵州在制作干锅菜时多数会选用二荆条辣椒，铁板鱿鱼的制作工艺是煎烤，所以在这款酱料中大量使用二荆条来增加鱿鱼的干香味。
7.制作不辣的撒料时除了紫苏籽粉的占比不能超过3%其它的原料完全可以根据自己的喜好调整多点少点都可以。
8.制作烤鱿鱼时如果没有铁板用平底锅代替也可以，但尽量不要直接在炭火上烤，在炭火上烤的鱿鱼虽然会有炭香味，但干香味非常差，酱料也无法均匀的裹到鱿鱼上。

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结语烤鱿鱼的制作简单、投资?。?并且容易实现标准化，有创业想法的朋友完全可以尝试一下。

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【烧烤鱿鱼的酱料怎么调制】我们当地是用沙茶酱和辣酱就ok,其他省市的貌似和烧烤的口味差不多