问题:你知道生抽,老抽,酱油的区别吗? 生抽老抽还有酱油有什么区别( 二 ) _生活百科

文章插图
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识
酱油其它名称解释及其含义！酱油等级划分：由氨基酸态氮含量决定
特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升
氨基酸态氮的意思：指的就是酱油在未添加任何提鲜物质的前提下，自然的鲜味含量！所以氨基酸态氮含量越高，代表酱油品质越好！
配制酱油，酿造酱油的含义：
酿造酱油：以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮为原料，经微生物发酵制成的。

文章插图
配制酱油：则是酿制酱油加上植物蛋白水解物和食品添加剂勾兑出来的，品质高下立见。
酿造工艺的划分：决定酱油品质整体的差异
酿造酱油根据酿造工艺，又可以分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油。
低盐固态发酵酱油：酿造周期为 15-30 天；
高盐稀态酱油：对?原料选取更加严格科学；曲种选择更为纯正；生产出来的酱油也更健康、安全和美味。