口水鸡，大家吃过没？首先口水鸡不是用 ”口水“ 做的，哈哈，确实有很多人这么误解，这道菜是川菜中非常有名气的一道菜 ， 它以麻辣为主，就是非常麻非常辣，所以吃之后嘴巴发麻，不自的就流口水，后来就被称为 “口水鸡” 。
这道菜的制作 ， 其实与粤菜中的白切鸡很相似，制作非常简单 ， 就是把鸡煮一煮，再用料汁拌一拌就吃了，非常简单，但想要制作的好吃，这里面还是有一定技巧的，今天就给大家分享下整个制作过程 。
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一、川味口水鸡制作1、准备原料：鸡、辣椒面、花椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、五香粉、十三香、花椒、醋、花生油、白芝麻、香菜、洋葱、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、陈皮、小茴香、草果等）、冰水
2、煮鸡肉：选用中年或幼年鸡，不要用老鸡，用小鸡，肉质较嫩，做出来更加鲜嫩 。整只鸡处理干净后，冷水下锅，放入姜片、葱段、花椒 ， 大火烧开煮五分钟，之后转小火慢煮半小时，就是锅中的水似沸非沸的状态，就是间断性的泡大泡的感觉，这一步非常关键 ， 一定不能大火，主要就是利用热水把鸡肉烫熟 。
煮好后，鸡肉全身完整，鸡皮全部完好无损就可以了，马上放入冰水中浸泡着 ， 一热一冷 ， 可以使鸡肉更紧实，吃起来有嚼头而不硬 。
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3、准备调料汁：准备一个碗，放入辣椒面、花椒面、五香粉、盐、十三香、白芝麻
4、制作辣椒油：起锅烧油，放入准备好的香料，炸至微微发黑捞出，再放入香菜、葱花、洋葱，炸至蔬菜发黄捞出，这时油就非常香了 ， 将热油泼入上面准备好的调味料中 ， 瞬间激发出香味，这时，一道非常正宗 ， 又香又麻又辣的，辣椒油就制作完成了 。
5、制作料汁：然后加入生抽、蚝油、醋、葱姜蒜末、糖等，搅拌均匀，到此 ， 调料汁就制作完成了 。
6、制作 口水鸡：将鸡肉捞出控干表面的水分，切块摆盘，然后淋入上面制作好的辣椒油调料汁，即可上桌食用 。
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二、小技巧1、鸡一定要选用中年鸡或小鸡，就是选择嫩一点的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，凉拌后吃起来更鲜美 ， 不要搞只老母鸡啥的，光煮鸡肉都要煮很久，关键是煮出来肉很老，塞牙 ， 更别谈好吃了，嘿嘿 。
2、煮鸡的过程是个重点，火候一定要非常?。』鹇? ，保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的 ， 这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味 。煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉紧实，锁住它的鲜嫩之水 。
3、最后就是这个辣椒油调味料汁了，做出来的得够辣、够麻，这是核心 ， 外加上鲜嫩的 ， 原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂 。
总结：以上就是川味口水鸡的制作过程 ， 制作非常简单 ， 只要抓住两点就可以的，就是煮鸡肉与调料汁的制作，注意这两方面的操作，你也能轻松的制作出一道美味的口水鸡 。
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