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糖醋鱼其实也可以归为浇汁鱼的一种，但是糖醋鱼一般选择体型流线型的鱼来制作:如鲤鱼，黄鱼 ， 大黄花鱼等 。而浇汁鱼，鱼的选择可以多种多样了，所以改刀可以选择的花刀比较多 。而糖醋整鱼只有一种刀法，那就是“牡丹花刀” 。
糖醋鱼的改刀

• 制作糖醋鱼的鱼一般选择流线型身材的鱼，鱼的重量在一斤半以上为好 。
• 牡丹花刀其实很简单，就是先直刀到鱼骨，然后贴着鱼骨再横刀的一种刀法 。这样可以把鱼身分为几部分，把花刀抖开炸 。这样做出来的鱼造型漂亮 ， 成熟一致 。
  
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这样炸出来的鱼 ， 可以立在盘中，浇上糖醋汁后颜色漂亮，造型美观大气上档次 。浇汁鱼的改刀方法就多种多样了

• 因为浇汁鱼可以选择的鱼的品种多，不限于流线型身材的鱼 。象偏口，鲳鱼这些体型扁平的也可以来制作 ， 而且鲅鱼切块也可以浇汁，所以可以选择的刀法就无一定式了 。
• 如果是整鱼的话 ， 根据鱼身形状的不同 ， 以及厨师想要的菜品效果，迎合顾客的审美观 。可以选择菱形刀法 ， 柳叶刀法，麒麟刀法等等 。
  
  
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浇汁鱼可以先煎后浇汁，炸后浇汁，蒸后浇汁 。所以，根据自己的喜好和菜品的美观来选择刀法 。


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【糖醋带鱼怎么做好吃又简单 糖醋刀鱼的做法调汁的】这是我对浇汁鱼改刀和糖醋鱼改刀的看法 ， 如果您有不同意见欢迎留言讨论 。
一个顺刀 ， 一个逆刀

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