中国的八大菜系之首中国的八大菜系之首是哪个 _生活百科

“地位”这个词很难评价吧，官方，还是民间？都会有不同的评价标准。
八大菜系本身分为两个层次，第一个层次是川鲁粤淮扬四个，也就是最初的四大菜系，余下的浙闽皖湘，其实算是衍生出来的，按照同样的标准，新疆、西藏的少数民族风味、云南的特色风味、老北京传统菜，未必不能再划分出一些新的菜系，所以，若论地位高低，川鲁粤淮扬四大菜系地位更高。
在这四个菜系中，其实就很难区分了。
论民间喜爱程度，川菜最高，食材多是大众食物，很多菜都是麻辣的特点，比较鲜明，而且普及程度高，水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐……这些菜，不仅吃的人都熟悉，而且也不是特别难做，有点烹饪能力自己搞也未尝不可。火锅、麻辣烫、串串香等等小吃，也都是川菜的名片。但，据此就能说川菜的地位最高吗？很难，比如，即便我们的总设计师是四川人，也没有能够成功地让国宴菜以川菜为主。
【中国的八大菜系之首中国的八大菜系之首是哪个】众所周知，新中国几十年来招待外宾的国宴菜，最常用的是淮扬菜。不仅如此，如果往前推算，清帝国的皇帝、官僚、商贾，也都普遍喜爱江南风味，过去京城驰名的八大春，有四春是以淮扬菜为主的。淮扬菜的特点是精致，而且比较挑食材，适合炫技的菜特别多，比如文思豆腐、三套鸭、松鼠鳜鱼、船点等等。最初，这些菜的流行，其实就是大清的盐商们斗富的成果，他们富可敌国，于是就养厨子，食不厌精脍不厌细，并且研发各种新的做法，特别注重刀工火候。由于吃的人普遍不用做重体力活，口味相对较淡。
可是现代商人眼中，能够代表档次的，却不是淮扬菜，而是更多会选择粤菜。粤菜的重点在食材，诸如燕鲍翅的名贵食材，比淮扬菜的炫富更赤裸裸一些，但这也是粤菜最靓丽的一道风景线。不过，粤菜对于中国美食的最大贡献，一是对美食文化的诠释，二是向全世界的传播。在广州，显然仍然有很多人会一顿早茶喝到晚，对他们而言，美食不是生活的一部分，美食就是生活，这与成都的美食文化是不同的概念。同时，由于粤人华侨的努力，无论是北美还是东南亚，粤菜的比例都比较高。
不过，要说菜系分流的源头，恐怕还是要说到鲁菜。不知道有多少人注意过，无论是排四大菜系还是八大菜系，北方菜都只有鲁菜一种。一方面，这说明南方人对美食的体验更丰富，但另一方面，也说明北方人对鲁菜风味的一致认可，无论是东北菜、豫菜、陕西菜、山西菜、内蒙菜，以及部分京津菜（如烤鸭、煎饼等），本质上讲都是鲁菜的风格，所以很少有人会将它们单列成一个菜系，而是都归为鲁菜。鲁菜长期以来，都是作为官府菜存在，并且面食占了较大比例，饺子、卷饼、面条……其他菜系中，这些只能算点心，但在鲁菜中是主食，而且会花费很多的心思去制作。
所以，如果还要继续在四大菜系中分出高低，真的不是那么太容易，只能说仁者见仁，智者见智了，但无论是谁，试图去否定其中任何一种，都是徒劳的。
青海、山西、北京、河北、河南、陕西、云南、贵州、江西四川都喜欢川菜，重庆也这样。到处瞧瞧各地的调料市场，卖川菜调料的比例就知道了。谁真正体验过菜系在全国的分部？只是纸上谈兵。
新疆、内蒙、西藏、

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