文章插图
7、猪皮和猪蹄均匀地分成两等份 。
8、先煮红色猪蹄冻 ， 煮猪蹄的汤汁一分二，里面再加入开水，肉和水的比例是1:3，如果是蒸这个比例就可以了，如果像我一样是煮的 ， 就再加多100克开水 。红色猪蹄汤调味如下：盐半汤匙，耗油1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙 。放入八角，香叶，花椒、小葱结，草果 ， 冰糖大火烧开，小火煮80分钟汤汁出胶粘稠关火 。这里注意煮的时候一定要保持小火 。
9、红色汤汁煮好放凉送冷藏室凝固，再来煮白色汤汁，入盐半汤匙，姜片 ， 八角和小葱结，大火烧开，小火煮80分钟关火 。
10、红色汤汁凝固成形后倒入晾凉的白色汤汁，入冷藏室一夜，第二天可以取食 。
成品图

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结语冻菜盛于北方 ， 我们大广东也有，它的名字叫秘制猪蹄冻，深受酒友的喜爱 。通常年节家宴，都是凉菜先行，准备荤素搭配的凉菜先上桌 ， 长辈们先落座，吃着小菜，喝着小酒聊着天，咱们就有充裕的时间去准备热菜了 。要过年了，提前学一学，用时不慌张，记得收藏早早学习哦 。喜欢咖啡的菜谱 ， 请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡 。
肉冻定法
材料：猪蹄子2个猪皮二斤姜适量八角二整个味极鲜一茶碗
做法：
1：猪蹄子跟猪皮凉水下锅，煮开锅捞出来 ， 洗干净 。
2：猪蹄子猪皮姜八角一起放锅里煮烂乎，把猪蹄子跟猪皮捞出来切小块 。
3：把剩余的汤倒了盆里，切好的猪蹄子跟猪皮也放进去，加上味极鲜即可

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