蔬菜大杂烩的做法 _生活百科

大杂烩这道菜我们当地称为全家福，是一道寓意很好的菜肴，也是家宴中的头菜。如是婚宴，寿宴这类的酒席，这道菜更是必不可少。

“简单又家常，吾家小食堂” ，大家好！

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【蔬菜大杂烩的做法】
大杂烩这道菜可是有一个典故的。相传此菜因楚霸王项羽而生，因项羽平时征战沙场，对菜肴毫不讲究，每顿只吃一个菜，而厨子为了让项羽吃的能够丰富一点，于是将鸡鸭鱼肉和各种蔬菜进行一锅炖煮，项羽吃了大加赞赏，于是这道菜就应运而生了。

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杂烩这道菜食材丰富多样，但其中有一种增香的食材必不可少。这种食材就皮肚，也就是炸猪皮。猪皮在风干以后入冷油锅慢慢温热，让其表面起鼓发泡，吃的时候再用清水泡发，入菜煮制的时候能够大量的吸取汤汁的鲜味，同时散发自身通过油炸而特有的油香味，口感绵香柔软，让人欲罢不能。

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做杂烩这道菜都需要哪些食材。其实做这道菜并没有固定的食材要求，大家可以随意搭配。通常制作这道菜肴会用到皮肚，鹌鹑蛋，蹄筋，鱼丸，肉丸，青菜，香菇，竹笋，木耳，山药等。高档一点的杂烩还会放入海参鲍鱼等。著名的高档菜肴“佛跳墙”，就属于高级的大杂烩。

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我认为以下这五种蔬菜做大杂烩最好吃又营养。

青菜。青菜选用菜心，特别是冬季下过雪以后的青菜，口感清甜软烂。
香菇。香菇选择干香菇，泡发后入菜，味道更加的鲜香，新鲜香菇不具备这样的香气。
竹笋。春笋冬笋都可以，只是不要用水发笋，水发笋有一种水的腥味，影响菜肴的味道。新鲜的竹笋入菜前，请记得焯水哦。
木耳。木耳这种食材最为随和，自身不带任何的味道，口感脆嫩，营养丰富。
山药。山药这种食材有两种口感，一种脆嫩，一种绵软，推荐使用脆嫩的品种，此种山药表皮为淡棕色，横切面乳白并有些许的透明，此种山药口感脆嫩，且不会糯化，非常适合搭配这道菜。山药入菜前也是需要焯水的哦。

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“大杂烩”咱们在家也是可以做的呢，而且方法简单，一锅炖煮而已。主料：皮肚，鹌鹑蛋，鱼丸，肉丸。
配料：青菜，干香菇，竹笋，木耳，山药，生姜，小葱。
调料：盐，鸡精，糖，胡椒粉，芝麻油。
咱们开始制作吧：