面包为什么要二次发酵呢面包二次发酵发不起来怎么办 _生活百科

馒头是我们经常食用的主食，尤其对于以面食为主的北方人来说，馒头基本上是每天必不可少的主食，所以掌握蒸馒头的技术对于北方人来说还是一项非常重要的生存技能，现在好多大大小小的超市都能买到馒头，所以吃到馒头也不是什么难事，可是不知道大家有没有发现好多买的馒头看起来雪白雪白，和我们自己做的馒头卖相差别很大，那是商家在面粉里边添加了漂白剂，好多不良商家为了使馒头看起来更白，从最早添加“吊白块” ，后来又用硫磺熏制漂白，以及荧光粉漂白。这些化学成分长期食用对身体健康影响还是很大的。所以最安全放心的还是自己蒸制的馒头。但是蒸馒头确实是一项技术活儿，没有反复尝试和经验的积累很难做出好吃的馒头，做馒头有好多细节需要注意，其中稍有疏忽，就可能功亏一篑，做出来的馒头很难吃。

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那么做包子馒头的时候二次发酵面又酸了该怎么办呢？

首先我们来看一下二次发酵面发酸的原因可能是什么呢？

1：第一次发酵放碱的时候揉入的碱过少，发面的方法常见的有酵母粉发酵和老面发酵，其中老面发酵是比较传统的发面方法，老面发酵法由于产生的菌种比较复杂，产生的酸性物质种类比较多，因此用老面发酵的话必须放入适量的碱，否则做出来的包子或者馒头很难吃，当然放碱量的多少就需要自己不断积累经验，酵母粉发酵相对于老面发酵要相对简单些，如果不存在发酵过头的情况是不需要放碱的，发酵过头的情况才需要放入碱，当然放碱量的多少也得根据发酵程度来决定，这就需要我们不断总结经验。

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2：可能二次醒发时间过长，二次醒发的情况也和季节和室温有关，一般夏天的话大概十多分钟就差不多了，冬天的话30分钟左右就差不多了，拿起来有轻飘飘的感觉就可以开始蒸了，如果醒发时间过长面粉会继续发酵而出现发酵过度的情况从而产生酸味儿。
【面包为什么要二次发酵呢面包二次发酵发不起来怎么办】

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二次发酵的情况下面发酸应该怎么解决呢？

馒头二次发酵之后如果发酸这时候唯一解决办法就是重新揉成面团儿，然后揉入适量的碱面儿去除酸味儿，当然放多少碱面儿需要经验的积累，揉入碱面儿之后，我们可以闻一闻味道，如果还是有酸味儿就要再揉一些碱进去，如果有碱味儿说明碱放多了，可以适当放一些醋进去或者继续发酵一会儿去除多余的碱，如果闻到的只是面团的香味儿说明碱放的正合适。当然也可以用嘴尝一下，如果有酸味儿说明碱放少了，如果涩涩的说明碱放多了。加完碱之后，继续定型二次发酵就可以了。
小结
关于二次发酵情况下面发酸怎么处理的方法就分享到这里，小伙伴们都了解了吗，欢迎大家积极关注，我将定期为大家分享和解答关于美食的知识。
不管是老面还是酵母二次发酵如果酸了，跟据面的份量加碱中和一下就好了，(碱要用热水化开) 。

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