戚风蛋糕回缩塌陷的原因烤箱做蛋糕为什么会回缩塌陷 _生活百科

关于蛋糕一出烤箱就塌陷的原因比较多，我简单说几个比较常见的。
1、蛋白打发不到位或者没消泡
2、蛋糕没烤熟或底火太高
3、蛋糕出炉时没有立即用力摔几下
4、摔了的蛋糕没有及时倒扣放凉
建议：
1、蛋白打到干性发泡，打蛋器弄一点蛋白可以看到尖尖的角，或者将打蛋白的容器倒转过来，蛋白不会掉下来即可，另外蛋白跟蛋糊拌匀时按同一个方向用刮刀由下往上翻拌均匀
2、烤蛋糕时烤箱必须提前预热10分钟，烤箱的温度最好控制在140-160之间
3、蛋糕出炉时摔几下，是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。
4、倒扣冷却是检测蛋糕成熟的最后阶段，蛋糕不成熟就容易产生塌陷。
下面介绍一道我自己做的原味戚风蛋糕给大家参考。

文章插图
[原味戚风蛋糕]
食材主料：鸡蛋2个，低筋面粉45g，牛奶30ml
辅料：玉米油25ml，细砂糖35g
[制作步骤]
1.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

文章插图
2.蛋黄里加入牛奶和10g细砂糖打匀，加入玉米油打匀

文章插图
3.低筋面粉过筛加入蛋黄里打匀

文章插图
4.蛋白分3次加入35g细砂糖用打蛋器打到湿性后，再打10几秒钟就可以了

文章插图
5.将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

文章插图
6、拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

文章插图
7.倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡

文章插图
9.烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤25分钟左右，关掉下火，上火转160度烤4分钟，见到蛋糕上色快裂时可加入锡纸盖住

文章插图
10.烤盘放下层，上下火150度烤25分钟，出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模

文章插图
[小贴士]：
1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、合计烘烤时间约55分钟。

文章插图

文章插图
希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78
你好，很高兴回答您的问题
本人从事烘焙行业已有8年时间，鸡蛋糕出烤箱会塔有下面几点原因
①蛋糕出炉没有震或在炉内受到震动导致塌陷
②脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
③底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿
④打好蛋白时间长导致消泡或打发不到位导致塌陷

戚风蛋糕回缩塌陷的原因 烤箱做蛋糕为什么会回缩塌陷

戚风蛋糕回缩塌陷的原因烤箱做蛋糕为什么会回缩塌陷