水浒传里的熟牛肉都是怎么做的? 水浒传酱牛肉 _生活百科

你好，我是大正美食，很高兴回答你这个问题。纯手打，希望你能采纳。
因为你没有给出具体要做的原材数量，所以我们就按4斤的标准去放调料，如果食材上有所调整，请你酌情增减。
一.准备食材和调料。
1.牛腱子4斤左右，冷水泡3个小时以上泡出血水。
2.海天黄豆酱400克（一斤肉放100克酱）。
3.生抽200克，糖色约30克(我熬的比较稠），老抽30克(喜欢颜色重的可以多放) 。
4.葱姜适量，整颗大料2-3个，花椒30-40粒，桂皮手指大小1块，香叶5片，草果1个，白芷2片，良姜一个，丁香3-5粒，小茴香一小把，白胡椒粒一小把，冰糖一小把。重点:不放蚝油！
二、.准备工作。
找一个沙包把所有香料放进去备用，草果拍破。黄豆酱、生抽、老抽和汤色放入一个小碗里备用。葱切段，姜切片或拍破。
【水浒传里的熟牛肉都是怎么做的? 水浒传酱牛肉】三、实际操作。
1.牛腱子冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出牛腱温水洗净。
2.准备一个炒锅，放入色拉油，烧至四成热后放入葱姜和酱料中小火炒香。
3.另起锅，放入牛腱、香料包和炒好的酱料，加水没过牛腱3厘米左右。
4.大火煮开，放入盐适量，建议少量多次加入，卤汤要比平时炒菜的口味稍重一些，放入冰糖，小火慢炖1个半小时，然后离火浸泡至汤凉。
5.卤汤放凉后捞出牛腱肉，抹上香油，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
总结:
1.牛腱子最好使用牛前腱，筋肉交错，最适合做酱牛肉。
2.酱汁可以重复利用，过滤后可以放入冷冻保存。
3.放入少量的辣椒风味更佳，如果一点不吃可以不加。
希望我的回答能够帮助到你，谢谢。

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您好，我是专业厨师为您分享一款制作简单又好吃的酱牛肉
1 选料用牛腱子肉花腱最佳
2 初加工牛键改刀成拳头大小的块在表面划一些刀口，煮肉时便于入味，牛肉冷水下锅加料酒焯水，边煮边去除浮沫直到没有浮沫产生，捞出洗净待用
3 酱汤调制，净锅上火烧热加油100克滑锅加入黄酱400克小火炒干水分并且出香，加水24斤加香料包（肉桂30克、花椒2克、八角20粒、高良姜15克、白豆蔻15粒、砂仁10粒、干辣椒8个、陈皮5克、草果4个、肉蔻4个、小茴香3克）调入冰糖30克，黄酒30克，盐150克大火烧开转小火继续加热20分钟即成
4把牛肉放高压锅中，加调好的酱汤以没过牛肉两指高为准，加大葱段50克、拍姜35克和香料包，大火烧开加盖，上汽后改中小火煮25分钟关火，自然冷却后取出即可食用。