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今天为大家分享一道，家常营养素菜“木耳炒山药”的做法 ， 山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化功能吸收 。是一道非常不错的家常营养食材 ， 下面就详细为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【木耳炒山药】
1.首先，我们准备一下食材 ， 准备干木耳一把，木耳用热水容易泡烂 ， 应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的才好吃 。
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2.先准备一盘清水，加入食盐，白醋放置备用 。除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑 。
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3.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放 。
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泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用 。
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4.我们把食材焯一下水，免得生熟不一，锅内烧水 ， 水烧开后，把山药倒入焯水40秒，倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳，焯水20秒，捞出控水 。
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5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药，青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐2克，味精1克 ， 鸡粉1.5克，加一点清水在勺子里 ，勾入一点水淀粉，摇匀化开调料 。
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6.倒入锅内，然后淋入一点芝麻油 ， 开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘 。
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小知识：
山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒 。
把调料在勺子里化开 ， 再加入水淀粉搅匀 。水淀粉遇热糊化富有粘性，这样能把调料附着在食材上，更入味 。
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