蕨菜致癌吗? 吃蕨菜好吗 _生活百科

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蕨菜在我们老家，一到春季，田野山间漫山遍野都是，冒出来几天就长的很高了，轻轻一折，不一小会，就能摘得一大把，今年第一次在家摘蕨菜，看到网上有不少言论说蕨菜致癌，这是个科学问题，蕨菜饮食文化在中国已经有几千年的历史了，在我们那个地区，每年都有人吃，但吃的不多
据《本草纲目》记载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采?。曰姨乐笕ハ鸦垢勺魇撸陡驶嗫纱资?。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜欢生长在向阳地方，中国大部分地区均有生长，上面图片是我们采摘的绿色蕨菜，一般情况下，我们只吃绿色蕨菜，在我们这里素有“山菜之王”，富含蛋白质、糖类、矿物质等多种维生素，具有较高的营养价值
对于蕨菜，致癌的说法确实有一定的可信度，可以减少食用频率和食用量，如果不爱吃可以不用吃了，爱吃的话，还是可以适当吃的，吃之前先淖水，随便一炒，口感还是不错的

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【爆炒蕨菜】

准备主料：蕨菜
准备辅料：生抽，盐，剁辣椒

【制作步骤】
1、上山炒的蕨菜，随便采摘，就采摘了一大把，将蕨菜表面绒毛洗净，这里需要一根根洗净，这过程需要一些时间，差不多洗了10多分钟

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2、接着将蕨菜绰水，然后再切段装碗中备用

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3、将锅烧热，放入猪油，油温6成热，倒入蕨菜，然后快速翻炒至变色，再依次放入生抽、剁辣椒、盐，再翻炒片刻，出锅即可

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蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜等。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。
烹饪步骤：
1.刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了
2.去年花瓣，底部老的一部分，摘段
3.新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛
4.在滚水中烫2～3分钟，
5.煮至蕨菜用手捏捏，感觉软软的就行
6.再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了
7.浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可
烹饪小贴士：