炖鸡汤要不要先把鸡煮一下炖鸡还要不要焯水 _生活百科

炖鸡的时候到底要不要焯水？怎么做好吃？鸡肉中含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

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鸡的做法有很多种，炒鸡、炸鸡、炖鸡、蒸鸡等，都是非常美味的做法，一般品质好些的鸡是非常适合炖来吃的，在我家，炖鸡一般会有两种，一种是清汤炖，只放葱、姜、盐调味，一种是比较农家的做法，先将鸡块炒一下，再放入酱油、料酒等来调味。
确实如楼主所说，鸡肉不焯水会产生一些血沫，看起来汤汁不清澈，有些浑浊。清汤的鸡汤会更加明显一些看到沉淀的血沫。但是焯水之后，确实会看到有一些油脂出来，会觉得比较可惜，因为鸡油是非常香的，然而我们焯水的目的有两个，一是去除残留的血让汤汁更加清澈；二是焯水会去除食材的血污及异味、腥膻味，会起到更好的去腥作用。

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很多人觉得焯水会产生营养流失，焯水的时间通常很短，也不会造成很多的油脂和营养的流失。其实少量的油脂流失并不会对整体的鸡汤营养产生很大的影响，不过有时候我也会在比较懒的时候不焯水，但是会提前会冷水浸泡1~2小时左右，一直到水比较清澈的时候，直接放入葱结和姜片来炖汤，直接炖出来的鸡汤与焯水过的差别也不是很大。
假如要焯水，最好是要冷水下锅，因为慢慢加热，会让残留的血液慢慢渗出来凝固，假如是热水下锅的话，表面的残血会迅速凝固，而里面的残血出不来，所以也就不能达到很好的焯水目的。

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【炖鸡汤要不要先把鸡煮一下炖鸡还要不要焯水】炖鸡要焯水的，红烧更好吃

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