猪油怎么做好吃猪油的家常做法大全正宗猪油拌饭怎么做 _生活百科

猪油拌饭也同样是存留在童年记忆中的美食：双职工的爸妈忙着上班，经常早餐就是一碗猪油拌饭，一勺猪油，加点酱油，和热腾腾的白米饭拌一拌，好吃到没朋友。

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但地大物博的中国，对猪油拌饭的记忆也略有偏差：成都人喊猪油拌饭叫“油油饭”，江浙一带喜欢叫“酱油拌饭”，福建一带更多的叫“猫饭” 。
做法上，成都的算最讲究，其中的酱油，需要混合等量鸡汤，下香料慢火煨制，才足够醇香浓味；而猪油，不仅加了老黄姜和花椒提味，还用到了浓香白酒来一同熬制，吃的时候随便拌拌，加点熬剩的猪油渣，香到不得了！

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江浙的倒是随意，盛一碗热腾腾的白饭，舀一块猪油，再浇些酱油，不用放盐，如果饭是冷的，直接倒一些开水进去做泡饭，拌好了之后油光闪闪、香气扑鼻。
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其实猪油拌饭更可以视作一道“情怀饭”：当年物资贫乏，人把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。

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香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。香港酒楼大厨则创意开发出菜谱把猪油捞饭重新包装，选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。
也是那时候，猪油拌饭就成为一道经典情怀饭上了厅堂，但时至如今，物资泛滥，许多人怀念猪油拌饭的时候，也会被无敌油光给吓跑——在这个身材颜值最正义的年代，口腹之欲有时候并不提倡纵容。

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现在做一碗好吃的猪油拌饭，无关情怀，只看米饭和酱油。好的米饭散发着丝丝米香，再加上咸中带鲜的酱油，就是完美搭配。ps：酱油不要加地太豪迈?。坏愕?。
米饭本身必须的Q弹软糯，丝苗米是入门标配，酱油则是各自大展身手，一般也就是薄盐酱油或者甜酱油。

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薄盐酱油就是尽量挑好点的黄豆酱油。甜酱油许多人自己来做，用500毫升的薄盐酱油加上200克左右的糖，小火熬煮40分钟就可以了。
在遍布细节控的日本，连配合拌饭的酱油都有数十种，壹周君曾经尝试过寺冈家酱油，不浓不淡不咸略鲜微甜没有豆腥味，据说还是有机酿造，也是惊喜十足，据说还有海苔味的和柚子味的。
小时候放学回家母亲还没做菜，我又说饿死了等不了的时候，母亲就会从还没从火上端下来的木桶里舀一碗饭出来，放上一小坨猪油，倒点酱油，偶尔会有一点葱花搅拌一下，就会是我儿时最美味的记忆，最大的满足。。。

猪油怎么做好吃猪油的家常做法大全 正宗猪油拌饭怎么做

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