滑菜的做法大全滑菜怎么做好吃 _生活百科

您好！我是安小厨在东北，很高兴回答您的问题。您问的是滑溜菜怎么炒？下面由我来为你解答。
首先，滑溜，是属于溜菜的一种，它是将原料经过改刀.腌制.上浆.滑油，保留食物本身的原有味道，尽到最大限度的体现食物的鲜嫩程度。滑溜菜的口味是滑嫩.清淡.柔软.鲜美等特点。滑溜菜很少使用重颜色的调味料，突出的是食物本有的色彩。
滑溜与清炒又不同，炒是直接下入食物大火快炒或过水烹制，而滑溜是把食物加工成片.丝.丁等经过滑油后再烹炒，勾薄芡出锅。如图。

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滑溜菜代表菜有：滑溜里脊.滑溜鸡片.滑炒虾仁等等。下面就由我为您展示滑溜里脊的过程。
准备主料：里脊肉250克.木耳20克.黄瓜.
调料：蛋清一个.盐少许.鸡粉.料酒.生粉。
1.先将里脊肉洗净切片，木耳，黄瓜切片备用。

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2.腌制肉片上浆， 0.5克盐腌制肉片，蛋清半个就可以，（一定要蛋清）少许淀粉抓匀，上下抓动。

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3.滑油，油温4层热下肉片，用筷子搅动，直至刚熟，捞出。油温切记不可超过5层热。

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4.滑溜，葱姜炝锅，下木耳黄瓜片，少许料酒，高汤半勺，没有可水代替。加少许盐，鸡粉，少许糖提鲜，我做菜不建议加味精。下肉片，勾薄芡，淋明油出锅。
有几点注意，肉片过油不能过老了，少盐，保证清淡口感，原汁原味，不能放老抽一类的重颜色调味料。
以上就是我的回答，希望您能满意，感谢阅读！

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你好！滑溜是鲁菜中的一种烹调方法。滑溜菜一般主料都经过蛋清上浆。这一步非常重要。鸡蛋清可以让肉口感爽滑鲜嫩。表面洁白。
滑溜需要勾少许的水淀粉。常见的菜品有滑溜鱼片儿，滑溜肉片儿。滑溜鸡片。等等。滑溜菜突出了口感特点是鲜香软嫩，口感爽滑。
1拿滑溜肉片儿来说，将肉片儿放入少许的盐，料酒。重要的一点是放入鸡蛋清。鸡蛋清能够让菜品爽滑，外面洁白。
2:在辅料搭配上。最早都是搭配莴笋。颜色青绿色。再搭配这个木耳。这三种颜色搭配在一块儿非常好看。而现在改版的都是用黄瓜，有的还甚至加入了胡萝卜。
【滑菜的做法大全滑菜怎么做好吃】3:在制作方面，最古老的做法是用水滑。现在大部分都是用油滑。

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