宝鸡扯面哪里好吃 _生活百科

西北的面食显然代表着大中国面食的最高层次，这其中，宝鸡的面食水平，绝对属于扛把子级别的，很宽很厚，泼上热油，美味无比。

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当懂行的人吃面条，一口吃出的是筋道的面。
宝鸡的扯面可更为丰富，面条可以扯成筷子粗细，也可以扯为大宽、二宽、韭叶，配上胡萝卜丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒面，热油一泼，香味十足。

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宝鸡的扯面最为正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白面粉，然后再加上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊（sào）子等配料。

做扯面前先将面粉用盐水和好，揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

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揉好的面团揪成小剂子，将盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用湿布盖好放置1小时以上。
取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

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从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，然后手拿两端，扯成薄而未断的面条，入沸水锅煮熟捞出。

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面条扯好了，好吃的油泼辣子那可都是锦上添花了，主要的油泼辣子有八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、丁香等十多种香料配方。加调料和臊子肉、油泼辣子，搅拌咥之，那叫一个美。
【宝鸡扯面哪里好吃】特色小吃秦朝瓦罐面

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