酥饼的做法步骤酥饼怎样做 _生活百科

应该说酥饼要求外表金黄脆酥内部层次分明酥，脆和酥是由火侯的把控及油酥的使用，如果掌握了非常脆酥的酥饼应该是手到擒来。制做酥饼具体来讲一是和面二是用酥三是烙制，三点相辅相成。

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1、做油酥。简单的讲就是油与面的结合物，但随着人们口味的挑剔，油酥要求也在进一步提高，具体来讲，先用面粉与香辛料及盐拌匀，这个比例为100：4：4就是100份的面粉加4分的香辛料加4份的盐，香辛料可用五香粉或十三香来代替，但专业的酥饼店都会配有专用的香辛料，然后炒勺上放油，油与面粉的用量之比为120：100，油烧热后放入洋葱大葱香葱等炸香成金黄色后捞出，把热油倒入面粉中，边倒边搅搅均匀既为油酥。

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2、和面。和面的面粉比水比酵母比油为100：50（60）：1：5，就是说用水量是50到60不等是因为面粉的吃水量不同，加油的目的也起到酥，要不嚼劲太费劲，具体做法是水中加酵母和油激活后倒入面粉中拌匀，而后揉成外表光滑细腻的面团，稍醒后分剂、擀成薄长条，上面刷上油酥，从一头卷起后侧立压一下，稍醒几分钟擀成饼子形状。

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3、烙饼。烙饼需平底锅类形的，温度大体控制在180度左右，如在天然气灶上烙火开倒最小，给平底锅刷油量尽量多些，不可干烙，干烙的结果是外表硬而难嚼，此时放上饼子盖上盖烙，中间要来后翻两三次，烙成两面金黄既可出锅，此时的饼用手捏下脆的掉渣渣，中间层次分明。
烙酥饼的方法，独家秘方大公开：
主料：面粉250克花生油20克温水130克
辅料：糖80克面酥油酥用120克花生油油酥用65克
第一步：油面和油酥面分别和好用250克面加上130克温水，玉米油20克和成油面，多揉光滑，油酥面用120克面粉加上65克玉米油和成团，然后盖好饧20分钟。
第二步：20分钟后擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面
第三步：像包大包一样包好捏严
第四步：再次将包好的面团擀成饼后刷油，后擀后一点，层次越多
第五步：卷起搓均匀
第六步：切成梯形的面剂子
第七步:剃形面剂子的底窄面冲上压扁，可以包入白糖
第八步：收紧口，收口向下
第九步：擀成半厘米后的饼
第十步平底锅烧油烙至两面金黄色出锅放晾起收好，非常酥^_^
【酥饼的做法步骤酥饼怎样做】大家都学会吗？

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酥饼的做法步骤 酥饼怎样做

酥饼的做法步骤酥饼怎样做