腊肉有臭味了怎么处理腌腊肉的肉要不要洗 _生活百科

腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？

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先回答题主的疑问，腌腊肉时，需要先洗肉吗？
湖北腌制腊肉，我家基本上都是购买新鲜五花肉腌制，腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；我家算是普通人家，腊肉我家每年都是购买长条状的、三层肥瘦相间的五花肉、腌制腊鱼多半选择鳊鱼和草鱼，也有大户人家腌制青鱼的；

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在湖北，每年的腊月和正月前后这段时间非常适合腌制腊鱼和腊肉，我想主要原因还是同这段时间的天气和温度有很大的关联，天气寒冷温度比较低、空气的湿度也比较适合，肉类腌制时不容易腐坏，腌制好的腊肉能够比较舒服的晾干水分；湖北的腊肉和腊鱼，应算是风干肉，腌制好的鱼肉，挂在通风处风干即可；

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如何腌制腊肉？
每年我家腌制腊肉、腊鱼都是一同进行的，一般不会单独腌制腊肉而不腌制腊鱼，腌制腊肉其实也比较简单，准备一下这么几样东西即可：
1、食盐，我家腌制腊肉时一般都是准备5袋左右的食盐；
2、花椒粒，腌制腊鱼腊肉的必须品；
3、大的石块和大的容器，大的容器大家应该好理解，大的石块主要是用来压在鱼肉之上的，让其在腌制的时候能够更加紧实，鱼肉直接贴合的更紧密，石块要提前清洗干净哦；
4、棉布多少，根据腌制的五花肉和鱼的数量决定；
【腌制的步骤如下】：
1、用干净的棉布，将所有待腌制的五花肉，每处地方都擦拭干净、鱼也是一样的；
2、炒盐，锅中什么都不用放，冷锅的时候直接放入大量的食盐，之后放入花椒粒，小火不停慢炒，将锅中的食盐炒至棕黄色，而且能够闻到浓浓的花椒的香味，这时花椒盐就算炒好了；
题主可能会有疑惑，食盐同花椒的比例是多少了？我是这么理解这件事情的，腌制时主要的原料其实是食盐，花椒粒的作用是香味，所以食盐和花椒的比例大约是1袋食盐大约3勺的花椒粒；

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3、炒好的花椒盐，要趁热均匀的抹在五花肉上面，而且要反复多次的抹盐，不能有一丝丝的遗漏，五花肉都是带皮的，所以抹花椒盐是抹在五花肉的每一处，包括肉皮哦；
4、腌制，将全部都反复抹上花椒盐的五花肉和鱼，放入大的容器中，层层叠压，最后在最上面的一层鱼背上放上一块大的、重的、干净的石头压在上面，腌制大约5天左右，然后将容器中的鱼肉全部拿出，翻面腌制，同样也是放上大的石头压着，再腌制5天左右；

5、腌制大约10天左右的样子，起缸晾晒的那天，一定要选择阳光明媚的日子，经过一个全天的阳光照射，之后再慢慢风干，今年腌制的鱼肉会特别香；
腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？
湖北腌制腊肉，我家基本上都是购买新鲜五花肉腌制，腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；
腌制腊肉的办法，上文我们做过简单的介绍，希望能够帮到题主，不过这里要说一下吃腊鱼腊肉的一点体会：
父辈的经验是，要等到腊鱼腊肉完成风干后再食用，以前由于物质匮乏，所以完全风干能够保存的更久，但是现在吃腊鱼腊肉，主要吃的是年味和腊味，所以腌制好的鱼肉，起缸后经过一个全天的太阳照射之后，大约再风干3天左右，就可以逐渐开始食用，没有完全风干的鱼肉，口感会更好；湖北一般吃腊鱼腊肉也非常简单，直接切成鱼块和肉片，放入盘中上锅蒸熟即可食用；

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