川菜与粤菜粤菜与川菜 _生活百科

川菜和粤菜，代表着东部和西部的两个地域，一个浓郁热烈，一个清新优雅，各有各的特色，川菜火遍全国，但唯独在广州市场不是特别受欢迎，因为那是粤菜的大本营。同样，粤菜在全国各地都有市场，但在成都，粤菜也失去了上个世纪90年的的风光。到底哪个菜系是四大菜系之首，这个还很难回答，但小编突然想到了通常我们所说的四大菜系“川鲁粤苏”，朗朗上口，所以还是应该把川菜排在首位。有几个证据来证明。
第一、川菜口味适应性强，符合年轻顾客的需求

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川菜擅长调味，一菜一格、百菜百味，尤其擅长麻辣，这恰恰是目前市场消费主流顾客最喜欢的味道，这也是为什么水煮鱼、香辣蟹火遍全国的原因，今年全国市场火小龙虾，麻辣的味道也是消费的主力。粤菜讲究清淡，吃饭先喝汤，讲究做菜的工艺和火候，稍微有一点不太符合逐步快餐化的市场需求。
第二、从国际中餐市场来看，川菜逐步取代粤菜成为市场的领跑者
过去中国的第一代侨民以广东、福建为主，到海外定居后，经营餐饮自然带去的都是广东菜，所以以前海外的中餐市场是粤菜一统天下。后来随着中国国际化进程的加快，越来越多的中国人到海外工作、生活、定居，他们也逐步带去了其他菜系，同样，川菜成为了近几年来海外中餐中最受欢迎的菜系。小编十年前去欧洲，基本中餐都是粤菜， 7年前去欧洲，川菜已经开始出现，并被大家所接受。2年前去欧洲，发现所有的中餐馆中都打着地道川菜，麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡?。?可见川菜越来越受欢迎。

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第三，从食材的选择上来看，川菜更容易普及
粤菜最大的特点是生猛海鲜多，尤其是粤菜中最重要的分支，潮州菜，用料讲究、强调新鲜是它的特点，口味清淡，强调养生，也是粤菜的特点。这些特点使得粤菜在推广过程中会遇到一些问题。川菜的食材，大多是家禽家畜，无特别名贵食材，比较接地气，所以川菜又被称为老百姓的菜，使得川菜在推广过程中毫无障碍。

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综上，四大菜系从市场的角度，目前应该是，川菜占领了老大的位置。
【川菜与粤菜粤菜与川菜】各有千秋吧，川菜大众，粤莱小众，来个图吧

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