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泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的 。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~
好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店 ， 想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……

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为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~
泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以 。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~

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【起酥皮的做法及配方 酥皮泡芙的做法与配方窍门】因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（我的头条文章里有做法哦~），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~

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1、炒泡芙面糊时 ， 一定要充分 。
2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟 ， 影响成品体积与口感 。
3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多 ， 所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤 。

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泡芙
牛奶 125克|水 125克|黄油 113克
盐 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克
焦糖卡仕达奶油
焦糖酱 全部|卡仕达酱 200克
淡奶油 100克
焦糖酱
砂糖 60克|水饴 15克|黄油 60克
淡奶油 50克|白兰地 2克|盐之花 2克

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制作泡芙面糊，除全蛋和黄油外的材料一起称入小奶锅 。
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煮沸 。
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离火后一次性倒入低筋面粉 。
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搅拌均匀后 ， 开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜 。
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将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中 。
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用搅拌棒打散 。
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降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液 。
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全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角 。
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裱花袋装上闪电泡芙嘴 。
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均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸） ， 烤箱上火180 ， 下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉 。

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