芹菜猪肉饺子馅要炒一下吗猪肉芹菜馅饺子怎样调馅好吃 _生活百科

饺子对我来说是百吃不厌的美食！各种各样的馅料让人爱不释手，而芹菜猪肉馅饺子，一口咬下去，满满的肉香味带着清香的芹菜味掠过舌尖，回味无穷！
芹菜馅饺子看使简单，其实大有学问。有三个关键的地方：①、猪肉的选择与料理。②、芹菜跟猪肉的比例。③、芹菜焯不焯水。
掌握了这些窍门，做出来的饺子想要不好吃都难。

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窍门一：猪肉的选择。通常为了方便，许多人喜欢肉馅直接从外面买回来。首先第一步就错了，用绞肉机打的肉，里面的粗纤维还是相连着，口感吃起来就较硬。自己用刀剁碎着，经过每一刀的捶剁，粗纤维荡然无存，自然就细腻嫩滑了。况且自己手工剁的卫生看得见，还有最好是选择前腿肉，再不就选肥瘦相间的五花肉。

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窍门二：肉馅的料理。肉馅加入盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、蛋清、适量的葱油（葱油的制作就是葱和蒜头、洋葱熬制的油，加入能增香，大大的提升了口感）。然后朝着一个方向搅拌，不能左一右的搅拌，顺时针搅拌才容易上劲，搅拌到起胶有黏手感为止。

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【芹菜猪肉饺子馅要炒一下吗猪肉芹菜馅饺子怎样调馅好吃】窍门三：芹菜的处理。芹菜有两种，一种是西芹，味道偏清淡，并不适合包饺子。最好是选择细细的芹菜，而且跟肉馅的比例是1：1，这是饺子的黄金比例。然后切成细小的颗粒状。不用焯水的，一焯水味道就变了，没有那种清香甘甜的味。口感就不沙沙脆脆了。所以不用焯水，直接放入肉馅里，搅拌均匀即可包成饺子。
佘小厨（完）
芹菜猪肉馅，关于她记忆最深的还得是我们的饺子~怀念妈妈围着围裙一手掌勺下饺子的样子，想回家吃饺子了。

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芹菜猪肉馅饺子，以下三个小技巧让你做饺子的手艺直追老妈：

芹菜不要焯水，焯了水的芹菜饺子味道比（fei）较（chang）淡。（就是要焯水就是要焯水，也行，记得尝尝不焯水的）。
先做肉馅。1、肉馅先调味，一般调味品有酱油、盐、香油、葱、姜、花椒（花椒磨成面或者泡花椒水，个人偏向花椒水）。2、放完调料后打水，打水技巧：打水用花椒水，花椒水要先把花椒捞出来，水倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，直到花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；如果肉馅还有些干可以再打一次清水，直到肉馅上劲。3、做好之后放冰箱冷藏约2小时左右腌制，这样做好的馅既多汁美味又好包。
后做菜馅，菜馅一定要用油先拌不吐水或者少吐水，包饺子前再拌肉馅菜馅这样才好吃。

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芹菜猪肉馅具体的制作过程大同小异，掌握关键点后大可以随自己的意念去发挥。
具体做法今天晚上操作一下收集素材，明天写图文请大家评点，有兴趣的亲请关注我?。。?
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