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4、更简单的方法，把已经风干变黑的卤菜放到卤汤中浸泡一个多小时 ， 重新补充水分，更加入味 。
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5、经常过滤卤水、并按时补料，卤水越用越黑 ， 也导致卤菜越来越黑，是因为卤水中含有一定量的糖，熬制时会发生焦糖化反应，糖能上色的同时也会使卤水越用越黑，解决这个问题的方法就需要定期将卤水进行过滤清理 ， 进行补水补料，一般卤水使用3次左右需根据卤水味道进行过滤补料 。
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