乳酸菌奶粉自制酸奶为什么黏糊糊 _生活百科

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第966个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天到了，最爱各种清爽的小甜品了，比如说蜂蜜柠檬水、酸奶都是我特别喜欢的夏季饮品。特别是酸奶简直就是一个百搭的单品，可以与水果做成酸奶水果捞、思慕雪、打成奶昔，做成酸奶雪糕、酸奶蛋糕等甜品也是相得益彰。

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自制酸奶怎么做能跟盒装的一样粘稠？其实，市售的酸奶也不一定是很粘稠的，比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比较稀，老酸奶这种就比较稠，舀起来就和布丁的感觉差不多，但是市售的老酸奶一般是加入明胶、卡拉胶等来增稠，我个人不是很喜欢！

其实我一直喜欢自制酸奶的，不需要加入其他的增稠剂，就能做出浓稠的酸奶来。

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要做出浓稠的酸奶，你只需要四个必要条件：全脂牛奶+酸奶菌粉+酸奶机+充分消毒。（1）食材选择：全脂牛奶。
制作酸奶时，建议用全脂牛奶，低脂牛奶做出来会比较?。?脱脂牛奶则不容易凝固。用低脂牛奶和脱脂牛奶做出来的口感没有那么顺滑，醇厚。这个主要就是和牛奶中所含的乳脂有关，乳脂含量越高，做出来的牛奶越醇厚，越细滑爽口，成品越浓稠。
（2）发酵的助力师：酸奶菌粉
酸奶的制作过程中，牛奶中乳糖通过乳酸菌分解产生大量乳酸，这样一个发酵的过程，会让牛奶变酸；而酸性条件又能让牛奶最后中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，牛奶就开始变稠，成为浓稠的酸奶。而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌类，在一定条件下帮助牛奶发酵。
（3）环境温度保障：酸奶机
酸奶机：既然是一定条件下，牛奶才能在乳酸菌等菌种的帮助下发酵成浓稠的酸奶，那么这个“一定条件”是什么呢？其实就是指的发酵的温度和环境。适合酸奶发酵的温度在42度左右，这个温度比室温高，而酸奶机能将环境温度稳定在42度左右，为成功制作酸奶提供了有力的保障！
（4）必做准备：充分消毒！
酸奶发酵的环境温度有了，那么还需要保持容器内部无油无水，我们可以先用开水将酸奶机的内胆、盖子和用来搅拌的勺子消毒，擦干，然后再进行制作酸奶的操作！

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如何制作酸奶？食材：全脂牛奶：1L，酸奶菌粉：1小包。
工具：酸奶机：一台。

制作步骤：
1、用开水将酸奶机内胆、盖子、搅拌的勺子杀菌消毒，用干净的纸巾擦干备用。
2、等待手摸酸奶机内胆不烫了，先倒入酸奶菌粉，用少量牛奶搅拌均匀之后，再倒入剩余的牛奶，完全搅拌均匀。
3、盖上酸奶机盖子，插上电源，室温下发酵8-10小时。
4、取出酸奶机内胆，略放凉后，放入冰箱钝化12-24小时，即可调味食用。

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Tips：干货看这里！1、酸奶的钝化，也是一种后熟过程，一般在12-24小时，经过钝化的酸奶口感更佳、状态更稳定。
2、一般的酸奶菌种都含乳酸菌和双歧杆菌，我个人用的是7菌的，每次做出来都非常浓稠，非常成功。
3、我的酸奶制作没有加糖，吃的时候可以加入糖、蜂蜜调味，再来一些果干、水果丰富口感更赞哟！

乳酸菌奶粉 自制酸奶为什么黏糊糊

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