牛肉塞牙怎么办牛肉汤火锅怎么腌制( 二 ) _生活百科

方法二：嫩肉粉腌制法。

以500克牛肉为例，将10g嫩肉粉和清水调散稀释之后，慢慢倒入牛肉里，用手顺时针搅拌，直到牛肉全部吸收水分为止，腌制30分钟即可。
此种方法，是火锅店和家里比较常用的腌制方法，简单便捷，可以让牛肉更加的滑嫩。

方法三：鸡蛋清腌制方法。

鸡蛋清腌制牛肉，不仅可以去腥，还能增加牛肉的风味。
【具体步骤】：
切好的牛肉片放入盆中，加入鸡蛋清、姜葱、生抽、食用油搅拌均匀腌制15分钟，之后再加玉米淀粉腌制15分钟。

方法四：啤酒腌制方法。

腌制牛肉，倒入适量的啤酒，这样就能够起到去腥的作用，而且牛肉会更加嫩滑入味，还带有淡淡的酒香。
【具体步骤】：
牛肉浸泡之后切成片，放入盆中。加入适量的啤酒，用手顺时针不停的搅拌搓揉，让牛肉吸收啤酒，之后再加入适量蛋清和生粉。再次搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
【小结】：以上几种腌制方法，都是火锅店比较常用的，虽然方法都各不相同，但是每一种方法，都是希望牛肉能更加滑嫩，更加好吃。

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五：菌汤牛肉火锅腌制实操。菌汤牛肉火锅讲究清淡不油腻，所以在腌制牛肉时我们就不需要再加入辣椒粉，只需要腌制这一步骤即可，下面我们开始进行实操。
?①：准备牛肉。
买回来的新鲜牛肉，先用清水冲洗干净之后，再用厨房纸擦干水分。
沥干水分的牛肉，切成均匀的长条。再用保鲜膜裹紧，放入冷藏室五小时以上。
?②：开始切牛肉。
冷藏之后的牛肉，切成2mm的薄片，之后再加入适量的清水将牛肉化开，把牛肉里面残余的血水去除干净，之后再沥干水分备用。
?③：腌制牛肉。
加500克牛肉，放入6克食粉，用手抓匀后，腌制30分钟。接着加入盐6g、鸡精5g、啤酒约50ml ，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和嫩肉生粉搅拌均匀，放置一旁腌制。

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六：腌制牛肉之“你问我答” 。①：为什么牛肉要放入冰箱冷藏？
答：牛肉放入冰箱冷藏，是为了让牛肉不易变形，为了后续切牛肉的时候更容易塑形。
②：牛肉为什么加入水化开？
答：冷藏过的牛肉，会有残余的淤血，所以用水化开，可以去除血水去除腥味。
【牛肉塞牙怎么办牛肉汤火锅怎么腌制】③：腌制时为什么要加入啤酒？
答：加啤酒，有两个原因，一是为了去除异味，二是为了增加鲜味，还会让牛肉更加滑嫩。
④：加入食粉时间以什么为标准？
答：食粉加进去后，腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
七：腌制牛肉之技术小贴士。①：做菌汤牛肉火锅，牛肉一定要新鲜，而且要选择选用筋膜少且嫩的小黄牛肉、牛里脊最好。
②：切牛肉时，一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，太厚比好入味，影响口感。
③：切好的牛肉，加水化开时，时间不宜过久，牛肉化开即可。
④：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。

牛肉塞牙怎么办 牛肉汤火锅怎么腌制( 二 )

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