用酵母发面做花卷的步骤馒头面怎么发最好( 二 ) _生活百科

高筋面粉和中筋面粉做馒头发面较慢，做出来的馒头口感松软有嚼劲。做大馒头、小馒头都可用高筋面粉，做中、小馒头可用中筋面粉。
低筋面粉做馒头发面快，低筋面粉用来做小馒头，口感松软，如果做大馒头，表面容易塌陷。
二、泡打粉型自发粉
泡打粉型自发粉，是在面粉(通常是用中筋面粉)中加入泡打粉混合后的面粉，用这种面粉做馒头，只需要加水和面，和面后静置一会(15~20分钟)即可成形，然后再静置5~10分钟即可蒸制。从和好面到蒸制需要20~30分钟左右。

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三、干酵母+泡打粉型自发粉
干酵母+泡打粉型自发粉，是在面粉(通常是用中筋面粉)中加入干酵母和泡打粉混合后的面粉，用这种面粉做馒头，只需要加水和面，和面后需要经过馒头面团发酵，馒头生坯醒发后才可蒸制。因此，发面慢。优点是使用方便，蒸出来的馒头要比泡打粉型自发粉蒸出来的馒头有营养，也好吃。

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小结做馒头发面，用低筋面粉发面快，低筋面粉做小馒头，口感松软，做大馒头表面容易塌陷。
做馒头发面，用泡打粉型自发粉发面快，从和好面到蒸制需要20~30分钟左右。
做馒头发面，用高筋面粉+无铝双效泡打粉发面快，从和好面到蒸制需要30分钟左右。
做馒头发面，用高筋面粉+老面+干酵母+无铝双效泡打粉发面比较快，从手工和好面到蒸制需要50分钟左右。

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做馒头发面，是不是发的快，不一定是由什么面决定的吧，当然自发粉可能更快，我没有用过，我的经验，只要是白面，要想发面快，多放点酵母粉，把酵母粉用温水化开，停留一会，再倒入面里，面就发的快了。
这些都是我自己发面做的开花馒头，菠菜汁馒头，花卷，发面包子

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用酵母发面做花卷的步骤 馒头面怎么发最好( 二 )

用酵母发面做花卷的步骤馒头面怎么发最好( 二 )