春节腊肉香肠的意义 _生活百科

大家好，这里是南岭说史，以下是我的答案：

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导语：腊肉的历史不严格的说，在中国历史上非常的悠久，以文献的记载可追溯至两千多年前。《易经》中记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”简单的说，就是对肉又晒又烘烤，基本和今天的操作区别不大。
但做腊肉的原因是什么呢？
最本质的原因—南方潮湿中国的地域分布相对而言，南方多雨水，尤其是夏季六七月的梅雨季节。当然梅雨季不是普遍制作腊肉的时刻。
因为雨水多而导致气候潮湿，为了能把生肉，包括猪马牛羊狗、鸡鸭鹅鱼等的肉能够保存长久就需要制作成腊肉以期望延长保质期。毕竟古代没有冰箱，普通人需要大量的冰来冰冻也相对而言难度更大。
明代高濂著《遵生八笺》中有制作腊肉的方法：

以圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐。每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软。以石压竹栅上，置缸内二十日，次第三番五次用稻柴灰一重间一重迭起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。

《古今医统大全》：

腊肉法肉三斤一块，用盐三两，擦令匀，入缸腌数日，每日翻两次，却入酒醋中停。再腌三五日，日翻三四次，取出晾干。

除了腌制腊肉，古人也会腌制其他的菜，还有其他干菜。

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元代的《居家必用事类全集》中有记载嗮笋干：

　鲜笋不拘多少。去皮切。沸汤焯过晒干。收贮。欲用时以米泔浸用。此胜买者。又兼色白如鲜。

《歧路灯》中也有这样的描述：

一筐子是皂角嫩芽，葫芦条，干豆角，倭瓜片，黄瓜干，干眉豆角。

由此而观，古人多制造“干菜”食用。

吃货的原因—腊肉味美从今时今日的我们对腊肉的喜爱程度，其实也可以看出古代人也是很喜欢吃腊肉的。
有制作腊肉的方法，自然也有如何把腊肉做成美食的方法。

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《清碑类钞》中有一道美食：

“以盐渍猪肉，干而食之，曰腊肉。或煮熟切片，或加笋煮之。”

这难道是竹笋炒腊肉？
在今天湖广一带的大山地区，春节山上多有山笋，一道山笋炒腊肉，隔壁小孩都馋哭了。
只是没想不到是道传统美食。
《醒世姻缘传》中有：“出了南门，拾的烧饼，下处拿的腊肉蒜苔” 。这应该是准备做腊肉炒蒜薹吧。

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结语：古人制作腊肉最初的想法不是为了饥荒问题，而是为了保存食材，之后随着物质条件的丰富，越来越追求美食的享受，自然而然就流传下来。

看了下面几个回答也真是无语了！
中国是个"农耕国家"，
【春节腊肉香肠的意义】中国气候"四季分明"，
中国农民按"24节气"作农耕活动，
每年秋收后即一年劳作园滿，进入冬歇时节，并准备进入"腊月"后，迎新的一年。
为庆贺新年的到来，家家户户会杀猪宰羊宰鸡鸭鹅，以备过年，实也为:检验一年的收获。
古时没有冰箱，有了也储存不了三个月以上。
故吃不了的即要用盐腌制后风干，待春来夏至迹┟κ辈钩淙馐秤褪炭椭茫?