羊棒骨的做法大全羊棒骨详细配方( 二 ) _生活百科

做法5：酱羊骨棒
准备食材如下：羊骨棒1000克，生抽酱油半碗，生姜1块，冰糖20克香料包少许（菜市场有成品的）盐味鸡粉适量
具体做法如下：将羊骨棒清洗干净后，焯水捞出，然后起锅，下姜片小火爆香，再倒入羊骨棒翻炒至表面微焦，接着倒入没过羊骨棒的清水，再倒入半碗酱油，加入20克冰糖，放入香料包大火煮开后，调味微淡就行汤汁收好就咸了转成小火焖煮1个小时收汁即可！
菜品：香酥羊棒骨
此菜可以批量制作，在保证口味稳定性的同时，又极大提高了出品速度。羊棒骨整根上桌，香气四溢。口感外酥里嫩、回味香浓。
制作关键：
1.煮制羊棒骨时要使用不锈钢桶或铝桶，若用铁锅，羊肉汤很容易发黑。
2.焖制40分钟后若肉质不够酥烂，可适当延长时间。
3.由于卤熟的羊棒骨含水量较高，炸制时要将漏勺反扣在上面，防止油花溅出。
原料：
羊棒骨10根。
配料：芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒。
香料：八角、桂皮、草果、香果、甘草。
调料：盐、鸡精、味精。
批量预制：将一份（10根）羊棒骨冲净血水后飞水，再次用清水冲净，将羊棒骨和香料包放入不锈钢桶，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒大火烧开，调入盐、鸡精、味精，小火慢煮40分钟，然后关火焖制40分钟，让香味慢慢渗入棒骨。
卤好的羊棒骨
香料包（一份量）：
八角5颗、桂皮一块、草果3个、香果2个、甘草10克。
走菜流程：
取三根卤熟的羊棒骨入五成热油中浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上，待炸至表面微黄酥脆，捞起，沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花即可上桌
卤熟的羊棒骨入锅浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上
炸至表面微黄酥脆，捞起沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花
可以吸骨髓的羊棒骨的用料
羊棒骨 1000克八角 3个花椒 3克料酒 1勺葱 1/2根盐适量姜 5片生抽 1勺老抽 1/2勺干辣椒 3个
第一步:清水冷水下锅，煮至水沸腾
第二步:把浮沫撇去，然后搅拌一下，水开继续撇浮沫，直至把浮沫撇
第三步:准备好八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、干辣椒、葱姜蒜
第四步:将所有材料加入锅中，然后加入生抽跟盐。
羊棒骨盛出之后，可以用汤汁加水煮面，也可以泡饼吃

羊棒骨的做法大全 羊棒骨详细配方( 二 )

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