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二、番茄焖竹节虾 材料：竹节虾750克、蕃茄750克、葱头1 25克，芹菜50克，青椒75克，植物油、 蒜瓣、干辣椒、精盐、胡椒粉、清汤各适 量 。做法 1、竹节虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段； 葱头、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣洗净切末 ；胡椒研末；干辣椒洗净切段 。2、炒锅注油烧热，先放入葱头、蒜末炒 至微黄，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至 五成熟，加入胡椒末，干辣椒炒透 ， 倒入 清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入竹节 虾段，用文火稍焖即可 。
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三 ， 蒜蓉开背虾
1、鲜活大虾洗净 ， 用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱 ， 依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即
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