蛋炒饭怎么炒好吃又简单易学如何做炒饭 _生活百科

大厨，顾名思义，以专业烹饪为职业的大师傅。大厨做出的炒饭是怎样的？各师各教吧，或许每一位大厨的炒饭都略有不同。例如，有的大厨喜欢选用新鲜米饭或热米饭来作主料，因为这样可以缩减炒饭的时间。有的大厨喜欢在炒饭时添加使用少许酱油，因为这样的炒饭会让味觉刺激多一份浓郁的鲜香。总之一道美味佳肴从不同的厨师手里出品，色香味形都有各自的不足及特点。
任何一份炒饭也都不会被所有人接受为美味或最佳。因为一人一味，众口难调，也印证了做到老学到老那局经典的俗话。作为餐饮行业敬业爱岗的大厨们，有义务和职责去努力迎合被大众认可及肯定。
怎么做炒饭更好吃？北有蛋炒饭、南有扬州炒饭、江湖流行咖喱炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、四川香肠炒饭等等。

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在此分享一道家常炒饭，上餐剩米饭或提前蒸煮好的米饭放置冰箱保鲜室三个小时以上，猪油一两、鸡蛋两个、洋葱半个切丝、红萝卜半个切丝、小葱花少许、蚝油、味精、东古酱油适量、香油少许。炒锅预热冒青烟，下油滑锅，再加入猪油、鸡蛋打散入锅炒制鸡蛋两面金黄，接着下洋葱丝、胡萝卜丝略炒至七成熟，放入冷冻过的米饭一份。继续翻锅煸炒将米饭炒散炒热，酱油、蚝油、味精、香油下锅调味继续翻炒，使调料均匀的吸附在米粒上呈金黄色时，撒上葱花拌匀，起锅装盘 ! 香喷喷的家常炒饭做好了。
备注:1.米饭冷冻后作炒饭口感Q弹，有嚼劲。
2.蚝油、酱油、味精都含盐质成分，所以这道家常炒饭不用放食盐。

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多谢您的阅读！吃在中国，味在中餐 !
1.油的选择
猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。
2.炒饭锅的选择
炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。砂锅是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，味道最好，但也是最难使用的。
3.如何煮米饭
要想煮出香喷喷的米饭，必须先把米浸泡半小时，还需要加入几点花生油，让其表面色泽光亮。
4.食材选择
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必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后在给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。

5.米饭选择
米饭煮好后，必须摊冷才可以炒制，不可以用热饭炒制，不然吃起没有劲道，而且饭都烂了。
6.热锅
热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。
7.炒饭的火候
一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。

蛋炒饭怎么炒好吃又简单易学 如何做炒饭

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